Nutritional and sensorial evaluation of Proboscidea parviflora (cat´s claw) oil. | Evaluación nutricional y sensorial del aceite de Proboscidea parviflora (uña de gato)

Inglés. The seed of Proboscidea parviflora (cat´s claw) has shown a great nutritional potential due to the good nutritional quality presented by its flour. In order to integrate the study of the seeds and to know a use for the oil, it was considered of interest to valuate biologically the crude oil and to sensory evaluate the patatoes fried in oil P. parviflora refined. Seeds of Proboscidea parviflora have shown a great potential due to the good nutritional quality of its flour. As part of the integral study, here is presented a crude oil biological evaluation and a sensorial evaluation of potatoes fried in refined P. parviflora oil. Diets were prepared adding 8, 11 and 16 % of crude oil and PER, NPR and the apparent digestibilty were determinated. PER values for each percentage were 2.7, 3.1 and 3 % respectively. While digestibilities were of 97, 98 and 97 % for each level of oil addition (there was not significative difference of P< 0.05). Sensorial analysis of fried potatoes presented enough good acceptability in the scale hedonic (1 to 9 with a value of 8) in flavor, odor, color and to me likes enough, with level of significance of P< 0.05. According to these results, oil of Proboscidea parviflora presented good digestibility and high PER values comparable to the corn oil.

Español; castellano. La semilla de Proboscidea parviflora (uña de gato) ha mostrado un gran potencial alimenticio debido, a la buena calidad nutricional que ha presentado la harina. Con el fin de integrar más el estudio de la semilla y de conocer el uso del aceite, se consideró de interés valorar biológicamente el aceite crudo y evaluar sensorialmente patatas fritas en aceite refinado de P. parviflora (uña de gato). El aceite de Proboscidea parviflora (uña de gato), fue evaluado con adición de 8, 11 y 16 % de aceite crudo en las dietas, mediante los ensayos de PER, NPR y digestibilidad aparente. Realízándose también el análisis sensorial de las patatas fritas en el aceite refinado. Obteniéndose un PER de 2.7, 3.1 y 3 % para cada nivel de aceite, valores altos con diferencia significativa de P< 0.05; NPR fue de 2.8, 2.7 y 3.4 respectivamente. La digestibilidad del aceite fue de 97, 98 y 97 % no hubo diferencia significativa de P< 0.05. El análisis sensorial de patatas presentó bastante aceptabilidad en la escala hedónica (1 a 9, con 8) en me gusta bastante en cuanto a sabor, olor, color, con un nivel de significación de P< 0.05. De acuerdo a los resultados, el aceite de Proboscidea parviflora (uña de gato) presentó buena digestibilidad, PER alto y comparable a la del aceite de maíz.