Chemical composition of aboriginal peanut (Arachis hypogaea L.) seeds from Uruguay. | Composición química de semillas de cacahuete aborigen (Arachis hypogaea L.) de Uruguay.

Inglés. Oil, protein, carbohydrate and ash contents, iodine value, and fatty acid and sterol compositions were studied in seed of 9 aboriginal (Arachis hypogaea subsp. fastigiata var. vulgaris cultivars originating from Uruguay. They showed a high protein level as other varieties of the subspecie fastigiata (these protein percentages are higher than varieties of subspecie (hypogaea ). Palmitic (16:0), stearic (18:0), oleic (18:1), linoleic (18:2), arachidic (20:0), eicosenoic (20:1), behenic (22:0), and lignoceric (24:0) acids were detected. The cultivar 7 Uv showed higher oleic acid content (42.53%) and 0/L ratio (1.09). The cultivars 2 Uv and 5 Uv had higher percentage in linoleic acid (43.67% and 43.40%, respectively). The cultivar 3 Uv and 4 Uv exhibited lower iodine value (104.90 and 104.73, respectively). Cholesterol, campesterol, stigmasterol, β-sitosterol, Δ5-avenasterol, Δ7-estigmasteroI and Δ7-avenasterol were detected in the sterols, β-sitosterol was the most abundant. Significant difference was only found for stigmasterol. The chemical quality of these seeds is characterized by higher protein levels and oils with lower O/L ratio and higher iodine value.

Español; castellano. Se han estudiado los contenidos en aceite, proteína, hidrato de carbono y ceniza, índice de yodo y composición en ácidos grasos y esteroles en semillas de 9 cultivares aborígenes (Arachis hypogaea subsp. fastigiata var. vulgaris originarios de Uruguay. Estos mostraron un nivel alto en proteína como las otras variedades de la subespecie fastigiata (estos porcentajes en proteína son mayores que en las variedades de la subespecie (hypogaea ). Se detectaron los ácidos palmítico (16:0), esteárico (18:0), oleico (18:1), linoleico (18:2), araquídico (20:0), eicosenoico (20:1), behénico (22:0) y lignocérico (24:0). El cultivar 7 Uv mostró el mayor contenido en ácido oleico (42. 53%) y en la relación oleico/linoleico (1.09). Los cultivares 2 Uv y 5 Uv tuvieron los mayores porcentajes en ácido linoleico (43.67% y 43.40%, respectivamente). El cultivar 3 Uv y el 4 Uv exhibieron los más bajos índices de yodo (104.90 y 104.73, respectivamente). En los esteroles se detectaron colesterol, campesterol, estigmasterol, β-sitosterol, Δ5-avenasterol, Δ7-estigmasteroI y Δ7-avenasterol; siendo el β-sitosterol el más abundante. Sólo se encontró diferencias significativas para el estigmasterol. La calidad química de estas semillas se caracterizó por sus mayores niveles en proteína y aceites con la más baja relación oleico/linoleico y los mayores índices de yodo.