Effect of microwave and air drying of parboiled rice on stabilization of rice bran oil | Efecto del secado en microondas y al aire de arroz precocido sobre la estabilización de aceite de salvado de arroz

Inglés. Two rice varieties, Giza 175 (short grain) and Giza 181 (long grain) were partDoiled by soaking the grains at room temperature for 20 hours and steaming for 15 min then dried either at room temperature or by microwave. The results indicated that air and microwave drying significantly increased oil extraction in both rice bran varieties. Parboiling followed by air or microwave drying produced a slight change on protein, fiber and ash content of rice bran and reduced the development of free fatty acids (F.F.A.) In oil bran. Microwave samples have less F.F.A. content than the corresponding samples air dried. Oils from the cold stored rice bran presented lower F.F.A. than the corresponding oil bran stored at room temperature. The ratio between total unsaturated fatty acids and total saturated ones (Tu/Ts) decreased after air and microwave drying. Results also show that air drying increased the ratio of total hydrocarbons and total sterols (Tu/Ts) in both varieties while microwave decreased it.

Español; castellano. Dos variedades de arroz, Giza 175 (grano corto) y Giza 181 (grano largo) se precocieron mediante la puesta en remojo de los granos a temperatura ambiente durante 20 horas y cocimiento al vapor durante 15 minutos, luego se secaron a temperatura ambiente o por microondas. Los resultados indicaron que el secado al aire y en microondas aumentó significativamente la extracción del aceite en ambas variedades de salvado de arroz. El precocido seguido del secado al aire o en microondas produjo un cambio pequeño en el contenido en proteína, fibra y ceniza y redujo el desarrollo de ácidos grasos libres (F.F.A.) en el aceite de salvado. Las muestras secadas en microondas tuvieron un menor contenido en F.F.A. que las muestras correspondientes al secado en aire. Aceites de salvado de arroz almacenado en frió presentaron menor F.F.A. que los almacenados a temperatura ambiente. La relación entre ácidos grasos insaturados totales y los saturados totales (Tu/Ts) disminuyó después del secado al aire y en microondas. Los resultados también mostraron que el secado al aire aumentó la relación de los hidrocarburos totales y esteroles totales (Tu/Ts) en ambas variedades mientras que en microondas la disminuyó.