EFECTO DE LA LEVADURA ENRIQUECIDA CON SELENIO Y SELENITO DE SODIO EN LA DIETA DE CERDOS EN FINALIZACIÓN SOBRE EL CONTENIDO DE GRASA INTRAMUSCULAR Y ACIDOS GRASOS | EFFECT OF SELENIUM-ENRICHED YEAST AND SODIUM SELENITE ON FINISHING PIGS DIETS ON INTRAMUSCULAR FAT AND FATTY ACIDS

Español; castellano. Se determinó el efecto de la adición de selenio (Se) orgánico (selenito de sodio) e inorgánico (levadura enriquecida con selenio) en el alimento sobre el contenido de grasa intramuscular y ácidos grasos músculos semimembranoso y longissimus dors en cerdos en finalización. Los animales (n=48) derivados de la cruza (Pic 337x (Camborough 22) fueron alimentados a base de maíz molido y pasta de soya. La dieta fue fortificada con Se en tres tratamientos, T0=0%, T1= 0.45ppm de levadura T2=0.45ppm selenito de sodio. Los animales fueron sacrificados a un peso de 110±5kg. Se determinó grasa bajo el método ISO-1443 modificado y los ácidos grasos por cromatografía de gases. Se realizó un ANOVA mediante arreglo factorial 3x2, las variables de estudio fueron, fuente de Se: 0, 0.45 ppm de Se orgánico y 0.45 de Se inorgánico, sexo: machos y hembras. Hubo efecto de tratamiento (P≤ 0.05) para los ácidos grasos en el músculo longisimus dorsi, aumentando la concentración de C16, C18, C18:2; en el músculo semimembranosus no hubo diferencias con respecto a los tratamientos, para la variable sexo se demostró que los machos fueron los más pesados al sacrificio.

Inglés. The aim of this study was to determine the effect of adding organic selenium (sodium selenide) and inorganic (selenium-enriched yeast) in finishing pigs diets on the intramuscular fat content and fatty acids in the semimembranosus and longissimus dorsi muscle. A total of 48 crossbred (Pic 337x (Camborough 22) end stages were fed with ground corn and soybean meal. The diet was fortified with Se, in three treatments, T0 = 0ppm, T1 = 0.45 ppm T2 =0.45 ppm, yeast and sodium selenide slaughtered with a final weight of 110 ± 5 kg. Fat content was determined in samples of semimembranosus and longissimus dorsi muscle with the modified ISO 1443 standard, the fatty acids were determined by gas chromatography. The variance analysis was done by means of an ANOVA 3x2 factorial arrangement in which the variables of study were sex: male and female, source of Se: organic and inorganic; Se dose: 0 and 0.45 ppm. All the aforementioned variables were applied to each type of muscle: semimembranosus and dorsi). The results showed significant differences with respect of the fatty acids, they showed a significant difference (P ≤ 0.05) increasing the concentration of the following fatty acids in the longisimus dorsi muscle: C16, C18, C18: 2. In regarding with the semimembranosus muscle, there were no significant differences with respect of the treatments, but the variable gendershowed that males were heavier slaughter.