COMPARATIVE CHARACTERISTICS OF ETHANOL YEAST STRAINS IN PRODUCTION CONDITIONS UNDER HIGHER MASH SOLIDS CONCENTRAТION CONDITIIONS | ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РАС СПИРТОВИХ ДРІЖДЖІВ У ВИРОБНИЧИХ УМОВАХ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ СУСЛА ПІДВИЩЕНОЇ КОНЦЕНТРАЦІЇ

Inglés. The comparative characterization of experimental yeast strain DS-01-E and commercial dry yeasts in conditions of SoE “Zarubyntsi ethanol plant” is conducted. Full-scale technology of corn-based fermented alcoholic mash is the subject of this work. Scope of research. Verification of experimental yeast strain ability to maintain effective metabolic processes under the conditions of all relative production stages. Methods. During the execution of trials, all the main parameters of technological operations are kept according to enterprise actual technological instructions. Feedstocks processing efficiency is evaluated by fermented mash, obtained by using the existing process diagrams, carbohydrates compound analysis. The common in ethanol production test methods are used in this work: polarimetric for starch content assay, gravimetric – for impurities content assay, drying – for humidity assay, aerometric – for ethanol content assay, colorimetric – for unfermented carbohydrates and glycerol assay. Results. During the higher gravity mash fermentation process, dry yeasts undergone the osmotic stress, because of which fermented mashes, obtained using the experimental yeast strain contained 0.3-0.55%v/v alcohol under the relatively equal mash solids content. This allows to reach the 3.5-4.0% biopolymers conversion increase under the production conditions. The 24.4% glycerol synthesis decrease by experimental yeast strains, comparing to dry yeasts is detected. Results. Technological advances of experimental yeast strain, which provide the reduction of specific energy resources for production of finished products, are determined. The expediency of experimental yeast strain usage in a full-scale technological cycle is shown. The optimal operational conditions of fermentation unit, aimed on higher gravity corn mash fermentation processes optimization, are worked out.

Ucranio. Здійснено порівняльну характеристику експериментальної раси дріжджів ДС-01-Е та комерційних сухих дріжджів в умовах ДП «Зарубинський спиртовий завод». Предметом роботи є повномасштабна технологія виробництва спиртової бражки із крохмалевмісної сировини. Мета досліджень. Перевірка здатності експериментального штаму дріжджів підтримувати ефективні метаболічні процеси в умовах здійснення усіх відповідних виробничих етапів. Методи. При здійсненні випробувань усі основні параметри технологічних операцій дотримано відповідно до діючих технологічних інструкцій на підприємстві. Ефективність переробки сировини оцінювалась шляхом аналізу вуглеводного складу бражки, отриманої за діючим режимом. В роботі використано загальноприйняті в спиртовій промисловості методи досліджень: вміст крохмалю визначено поляриметрично, вміст домішки – гравіметрично, вміст вологи – сушінням, вміст спирту в бражці – ареометрично, вміст незброджених вуглеводів – колориметрично, вміст гліцерину – колориметрично. Результати. Сухі дріжджі в процесі зброджування сусла підвищеної концентрації перебували в стані осмотичного стресу, в результаті якого за відносно однакових концентрацій сухих речовин в суслі (19,1-19,55%мас.) у зрілих бражках, отриманих при використанні експериментального штаму дріжджів вміст спирту був на 0,3-0,55% об. вищим, що дозволяє у виробничих умовах досягти підвищення ступеня конверсії біополімерів сировини в цільовий продукт на 3,5-4,0%. Виявлено зниження синтезу гліцерину експериментальною расою дріжджів на 24,4% у порівнянні з комерційними сухими дріжджами. Висновки Встановлено технологічні переваги використання експериментальної раси, що забезпечують зменшення питомих витрат енергії на виробництво готової продукції. Показано доцільність використання експериментальної раси дріжджів у повномасштабному технологічному циклі. Відпрацьовано оптимальні режими роботи бродильного відділення, спрямовані на інтенсифікацію процесів зброджування сусла підвищеної концентрації з кукурудзи.