SCIENTIFIC BASES OF STANDARDIZATION OF REQUIREMENTS FOR ECOLOGICAL PACKAGING OF FOOD PRODUCTS | SCIENTIFIC BASES OF STANDARDIZATION OF REQUIREMENTS FOR ECOLOGICAL PACKAGING OF FOOD PRODUCTS [НАУКОВІ ЗАСАДИ НОРМУВАННЯ ВИМОГ ДО ЕКОЛОГІЧНОГО ПАКУВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ]

Inglés. The subject of research are food packaging processes using edible coatings and biodegradable packaging materials, in particular bioplastics, especially the barrier and other technological properties of these types of packaging for the implementation of packaging processes for meat, dairy, bakery and confectionery products. The purpose of the study is to prove the possibility and feasibility of using edible coatings and biodegradable packaging materials, in particular bioplastics, for packaging of various types of products of the meat, dairy, bakery and confectionery industries. Methods. During the research, a systematic approach was used to research factual materials, in particular scientific and scientific-practical literature, regulatory legal acts, regulatory documents and the like; abstract-logical approach to the synthesis of research results and the formulation of conclusions. The results of the study. Among the packaging materials used in the practice of the food industry, there are still several types of biological packaging. First of all, these are edible coating-packagings suitable for a number of food products of different groups. However, biodegradable plastics are more commonly used. Now domestic regulatory documents of various levels, which in detail regulate the general specifications or specifications for the production of food products, in particular their packaging, do not contain any norms that would establish the rules of ecological packaging (materials, technologies, etc.). To eliminate this incompliance, recommendations were drawn up for modifying regulatory documents of various levels, namely, adding rules and requirements for biological packaging of products of the meat, dairy, bakery and confectionery industries. Scope of research results. The results of the experiments will be used to improve the technologies for the production of various types of products in the meat, dairy, bakery and confectionery industries, to increase their food safety and quality, as well as to reduce the anthropogenic load on the environment due to ensuring the effective biodegradability of the packaging materials used and packages made from them.

Ucranio. Предмет дослідження – процеси пакування харчових продуктів з використанням їстівних покриттів і біорозкладних пакувальних матеріалів, зокрема біопластиків, особливості бар’єрних та інших технологічних властивостей зазначених видів паковань для реалізації процесів пакування продукції м’ясної, молочної, хлібопекарської та кондитерської промисловості. Мета – доведення можливості та доцільності використання їстівних покриттів і біорозкладних пакувальних матеріалів, зокрема біопластиків, для пакування різних видів продукції. Методи. Використовували системний підхід до досліджень фактологічних матеріалів, зокрема наукової та науково-практичної літератури, нормативно-правових актів, нормативних документів тощо; абстрактно-логічний підхід щодо узагальнення результатів та формулювання висновків. Результати дослідження. Серед пакувальних матеріалів, використовуваних у практиці харчової промисловості, наразі є декілька видів біологічних паковань. Насамперед, це їстівні покриття, придатні для низки харчових продуктів. Втім, частіше використовують біорозкладні пластмаси. Наразі вітчизняні нормативні документи різного рівня, які предметно регламентують загальні технічні умови або технічні умови щодо виробництва харчових продуктів, зокрема їх пакування, не містять жодних норм, які б встановлювали правила екологічного пакування (матеріалів, технологій та ін.). Для усунення зазначеної невідповідності складено рекомендації щодо модифікування нормативних документів різного рівня, а саме долучення правил і вимог щодо біологічного пакування продукції м’ясної, молочної, хлібопекарської та кондитерської промисловості. Сфера застосування. Результати використовуватимуться з метою вдосконалення технологій виробництва різних видів продукції м’ясної, молочної, хлібопекарської та кондитерської промисловості, підвищення її харчової безпечності та якості, а також зменшення антропогенного навантаження на довкілля завдяки забезпеченню ефективної біорозкладності застосовуваних пакувальних матеріалів та виготовлених із них паковань.