Estudo comparativo do resfriamento de laranja valência, em três sistemas de resfriamento A comparative study of the cooling of oranges using three cooling systems

Este trabalho apresenta um estudo com o qual se pretende comparar o resfriamento de laranja Valência (Citrus Sinensis Osbeck) em três sistemas: ar forçado, água gelada e em câmara de estocagem convencional. O sistema de resfriamento com ar forçado operou com um fluxo de ar de 1933 m³ h-1, a 1ºC e umidade relativa (UR) de 88,4% &plusmn; 2,0, com velocidade do ar em torno de 1 m s-1. Nos experimentos com água gelada foi utilizado um sistema de imersão, com capacidade de 0,23 m³ de água, a 1ºC. A câmara de resfriamento utilizada tinha capacidade de 2,90 J s-1. O tempo de meio e de sete oitavos do resfriamento foi determinado partindo-se das leituras da temperatura no centro dos frutos, com duas repetições. O resfriamento do leito de frutos com ar forçado não se mostrou homogêneo, obtendo-se tempos que variaram de 107 a 170 min, dependendo da posição do fruto no interior da embalagem. No sistema com água gelada o resfriamento acontece uniformemente em todo o leito de frutos, sendo o tempo médio de resfriamento de 57 min. Quando os frutos foram resfriados no sistema convencional, o tempo de resfriamento oscilou de 362 e 460 min, oito vezes maior que o obtido com água e três vezes maior com ar forçado.<br>This work presents a study to compare the cooling of oranges with room cooling, forced-air cooling and hydrocooling systems of the Valência orange (Citrus Sinensis Osbeck). The forced-air cooling system operated with an air flow of 1933 m³ h-1, at 1ºC, relative humidity (RH) of 88.4% &plusmn; 2.0 and air velocity around 1 m s-1. In the experiments with cold water an immersion hydrocooling system with a capacity of 0.23 m³ of water was used at a temperature of 1ºC, approximately. The half cooling time and seven-eighths cooling time were determined from the temperature data, with two replications. The results showed that the cooling of the bed fruits with forced air is not homogeneous, obtaining a mean between 107 a 170 min, depending on the position of the fruit in the package. In the hydrocooling system, the cooling of the fruits occurs uniformly in the bed, with a mean cooling time of 57 min. In room cooling, the time of cooling was 362 and 460 min, eight times that of hydrocooling system and more than three times that of the forced air cooling time.