Жирнокислотный состав говядины и свинины при различных типах откорма животных | Fatty acid composition of beef and pork with different types of animal fattening

Ruso. В статье представлены данные по химическому, жирнокислотному составу мяса говядины и свинины при различных типах откорма. Изучена питательная ценность говядины, полученной на зерновом и традиционном откорме крупного рогатого скота, а также свинины концентратного типа откорма. Показаны значительные  различия в содержании в мясе протеина, жира, отдельных жирных кислот (насыщенных,  ненасыщенных и полиненасыщенных). Установлено, что концентратный тип кормления  КРС приводит к нарушению рубцового пищеварения и обменных процессов в организме животных.  Длительное (в течение 200 дней) скармливание большого количества зерна  приводит к пятикратному увеличению  жира в говядине, снижению на 23,2 % концентрации в мышечной ткани белка по сравнению с говядиной, полученной по традиционной технологии, и на 3,1 % со свининой концентратного типа откорма, следовательно, и качества.

Inglés. The article presents data on the chemical, fatty acid composition of beef and pork meat in various types of fattening. The nutritive value of beef obtained from grain and traditional cattle feeding, as well as concentrate-type pork was studied. Significant differences in the content of protein, fat, individual fatty acids in meat are shown: saturated, unsaturated and polyunsaturated. It has been established that the concentrate type of feeding cattle leads to a violation of scar digestion and metabolic processes in the animal body. Long-term, for 200 days, feeding a large amount of grain leads to a fivefold increase in the content of fat in beef, a decrease of 23.2% in the concentration of protein in muscle tissue compared to beef obtained according to traditional technology and 3.1% with concentrate-type pork of fattening, therefore, and quality.