Fat quality in the indigenous Krškopolje pig reared in an enriched environment | Kakovost maščobe avtohtonega krškopoljskega prašiča, rejenega v obogatenem okolju

Inglés. The search for fat composition and content that is favourable in intramuscular fat (IMF) for fresh meat quality and at the same time in subcutaneous adipose tissue (SCF) for processed meat products, within the same breed, is reflected in the growing interest in native pig breeds. The aim of this study was to determine the fatty acid composition of the IMF of M. longissimus dorsi (LD) and adjacent SCF from the Slovenian indigenous Krškopolje pig. The type of fat from the 42 Krškopolje pig significantly affected the proportions of 29 of the 35 fatty acids measured here. The SCF contained higher proportions of saturated fatty acids (SFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) and correspondingly less monounsaturated fatty acids (MUFA) than the IMF. Taking the extremes, the IMF at 6–10 % of the LD had higher proportions of SFA and MUFA and less PUFA than the IMF at 2–3 %. The thicker SCF (57–67 mm) was higher in SFA and lower in PUFA than thinner (30–40 mm). Sex and age also affected fatty acid composition; the fat from barrows was higher in MUFA and lower in PUFA than that from gilts, and with increasing age, MUFA content increased.

Esloveno. Raziskave o ugodni sestavi in vsebnosti mišične maščobe (IMF) pri svežem mesu in hkrati podkožnega maščobnega tkiva (SCF) pri predelavi v izdelke znotraj pasme povečujejo zanimanje za avtohtone pasme. Cilj raziskave je bil določiti maščobno-kislinsko sestavo IMF v najdaljši hrbtni mišici (LD) in v pripadajoči SCF pri slovenskih avtohtonih krško-poljskih prašičih. Tip maščobe 42 krško-poljskih prašičev je značilno vplival na 29 od 35 tukaj določenih maščobnih kislin. SCF je vsebovala več nasičenih maščobnih kislin (SFA) in večkrat nenasičenih maščobnih kislin (PUFA) in posledično manj enkrat nenasičenih maščobnih kislin (MUFA) kot IMF. Pri ekstremih je imela 6–10 % IMF v LD večji delež SFA in MUFA in manj PUFA kot 2–3 % IMF. Debelejša SCF (57–67 mm) je vsebovala več SFA in manj PUFA kot tanjša (30–40 mm). Spol in starost sta prav tako vplivala na maščobno-kislinsko sestavo. Maščoba kastratov je vsebovala več MUFA in manj PUFA kot pri svinjkah. Z naraščajočo starostjo je vsebnost MUFA naraščala.