Evaluación del potencial proinflamatorio de los carragenatos y sus productos de hidrólisis en un modelo in vitro de epitelio intestinal | Evaluation of the pro-inflammatory potential of carrageenan and their hydrolysis products in an in vitro intestinal epithelium model | Avaluació del potencial proinflamatori dels carragenats i els seus productes d'hidròlisi en un model in vitro d'epiteli intestinal

[ES] Los carragenatos (CGN) son poligalactanos sulfonados obtenidos mediante su extracción de algas de la familia Rhodophyceae. Son ampliamente utilizados como aditivos alimentarios, principalmente como gelatinizantes, por su capacidad de formar geles. Esta capacidad se debe su estructura, formada por unidades de D-galactosa y 3,6-anhidrogalactosa con diferentes patrones de sulfonación según el tipo de CGN. Debido a su elevado consumo en el contexto de las dietas modernas ricas en alimentos ultraprocesados (UPFs), han surgido dudas acerca de sus posibles efectos adversos sobre la salud. El presente estudio evalúa el potencial proinflamatorio de los hidrolizados de κ- y ι-CGN, generados por galactosidasas y sulfatasas, en comparación con los compuestos no hidrolizados. Para ello, se empleó un modelo in vitro de epitelio intestinal (células HT29) para analizar la respuesta inflamatoria inducida por dichos hidrolizados. Los resultados muestran que la hidrólisis de los CGN expone epítopos capaces de activar significativamente la respuesta inflamatoria en las células intestinal y que el patrón de sulfonación influye en dicha respuesta. Además, se confirmó la presencia de actividad galactosidasa en la saliva, con potencial para generar fragmentos que generan dicha respuesta. Estos hallazgos sugieren que la predigestión en la cavidad oral podría influir en la capacidad proinflamatoria de los CGN tras su consumo y plantean la necesidad de estudios adicionales para evaluar sus implicaciones en la salud humana y en la regulación de estos aditivos alimentarios.

[EN] Carrageenans (CGNs) are sulfonated polygalactans obtained by extraction from algae of the Rhodophyceae family. They are widely used as food additives, mainly as gelling agents, due to their ability to form gels, which is related to their structure consisting of D- galactose and 3,6-anhydrogalactose units with different sulfation patterns depending on the type of CGN. Due to their high consumption in the context of modern diets rich in ultra-processed foods (UPFs), concerns have arisen regarding their potential adverse health effects. This study evaluates the pro-inflammatory potential of κ- and ι-CGN hydrolysates generated by galactosidases and sulfatases, compared to the intact compounds. An in vitro intestinal epithelium model (HT29 cells) was used to analyze the inflammatory response induced by these hydrolysates. The results showed that CGN hydrolysis exposes epitopes capable of significantly activating the inflammation response in intestinal cells, and that the sulfonation pattern modulates this response. Furthermore, galactosidase activity was confirmed in saliva, with the potential to generate fragments that trigger such a response. These findings suggest that predigestion in the oral cavity could influence the pro-inflammatory capacity of CGNs after its consumption and highlight the need for further studies to assess their implications for human health and the regulation of these food additives.

Prieto Dopico, E. (2025). Evaluación del potencial proinflamatorio de los carragenatos y sus productos de hidrólisis en un modelo in vitro de epitelio intestinal. https://riunet.upv.es/handle/10251/223926

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