Analytical review of the market of raw materials and innovative technologies of health-improving food products of plant origin | Аналітичний огляд ринку сировини та інноваційних технологій оздоровчих харчових продуктів рослинного походження

Inglés. In the modern world, interest in health products has increased due to increased attention to a healthy lifestyle and a balanced diet. However, there is a need to master technologies for the production of health products to preserve the maximum amount of useful substances and use innovative methods of processing raw materials. That is why the purpose of this study was to review and analyse existing technologies for the production of health-improving food products, in particular, with the use of plant raw materials. Scientific and technical literature and regulatory documentation served as materials and methods. A sample of individual periods was created and analysed according to selected indicators, namely the volume of food production, the dynamics of vegetable, fruit, and berry crops, the commodity structure of the wholesale turnover of processed fruits and vegetables, the volume of baby food and dietary food production, the volume of cocoa, chocolate, and sugar confectionery production, and the average daily consumption of basic microand macro-nutrients in certain food products by the population. It was determined that the volume of the health food market for the period 2015-2020 increased by 1.3 trillion USD in value terms, while the range of traditional food products expanded by an average of 2-3% per year. The production of vegetable crops by households in 2021 exceeded the production of enterprises by 6.2 times, in 2020 – 5.5 times and in 2019 – 5.2 times. The production of fruit and berry crops in Ukraine in 2021 was 6.3% more than in 2020, and in 2020 – 8.7% more than in 2019. The dynamics of the average daily intake of protein, fat, iron, niacin, ascorbic acid, thiamine, riboflavin, calcium, retinol, β-carotene equivalents, retinol and β-carotene (RET+ 1/6 B-CARQ) in food products help to determine the deficit and surplus of macro- and micro-nutrients in the diet of consumers. In general, the use of health food products, including children's and dietary nutrition, is promising and competitive, and the feasibility of using plant-based raw materials in health nutrition and the development of new health products is also confirmed

Ucranio. У сучасному світі інтерес до оздоровчих продуктів зріс через збільшення уваги до здорового способу життя та збалансованого харчування. Разом з тим виникає необхідність в освоєнні технологій виробництва оздоровчих продуктів задля збереження максимальної кількості корисних речовин та використанні інноваційних методів оброблення сировини. Саме тому метою цієї роботи було провести огляд та аналіз існуючих технологій виробництва харчових продуктів оздоровчого напряму, зокрема з використанням рослинної сировини. Матеріалами та методами слугували науково-технічна література та нормативна документація. Створювали вибірку окремих періодів, які аналізували за вибраними показниками, а саме обсяг виробництва харчових продуктів, динаміка обсягу виробництва овочевих, плодових та ягідних культур, товарна структура оптового товарообороту фруктів та овочів перероблених, обсяг виробництва дитячого харчування та дієтичних харчових продуктів, обсяг виробництва какао, шоколаду та цукрових кондитерських виробів, а також середньодобове споживання населенням основних мікро- та макронутрієнтів у складі певних харчових продуктів. Визначено, що обсяг ринку оздоровчого харчування за період 2015-2020 років збільшився на 1,3 трлн доларів США у вартісному вираженні, водночас асортимент традиційних продуктів харчування розширювався в середньому на 2-3% на рік. Виробництво овочевих культур господарствами населення у 2021 році перевищило виробництво підприємств у 6,2 рази, у 2020 році – 5,5 рази та у 2019 році – 5,2 рази. Виробництво плодовоягідних культур в Україні у 2021 році було на 6,3% більшим, ніж у 2020 році, а у 2020 році – на 8,7% більшим, ніж у 2019 році. Визначена динаміка середньодобового споживання білка, жирів, заліза, ніацину, аскорбінової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, кальцію, ретинолу, еквівалентів β-каротину, еквівалентів ретинолу та β-каротину (RET+ 1/6 B-CARQ) у складі харчових продуктах дає змогу визначити дефіцит та профіцит макро- та мікронутрієнтів у харчуванні споживачів. Загалом використання оздоровчих харчових продуктів, включаючи дитяче та дієтичне харчування є перспективним та конкуруючим, також підтверджується доцільність використання рослинної сировини в оздоровчому харчуванні та розробці нових оздоровчих продуктів