Aplicação de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose no desenvolvimento de massa de lasanha sem glúten.
2013
FONSECA, R. C. | BASSINELLO, P. Z. | COBUCCI, R. M. A. | CARDOSO-SANTIAGO, R. A. | UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS; UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS.
A utilização da farinha de arroz na indústria de alimentos representa alternativas além do grão, agregando valor aos subprodutos como a quirera ou grão quebrado de baixo valor comercial. As massas alimentícias estão presentes na maioria das residências dos brasileiros devido a seu custo acessível, praticidade e saciedade.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária