PL: Energetyczne napoje funkcjonalne na bazie silver skin i fusów kawy | EN: Functional energy drinks based on silver skin and coffee grounds

abstractPL: Łuska srebrzysta (silver skin) to jedyny produkt uboczny powstający podczas procesu prażenia kawy. Ilość tego odpadu zależy od gatunku zielonych ziaren i rodzaju zastosowanej obróbki podczas wstępnego przetwarzania. Stanowi wartościowe źródło związków bioaktywnych, takich jak kofeina czy związki polifenolowe. Cechy te sprawiają, że może być wykorzystana jako wartościowy składnik żywności. Innym produktem ubocznym powstającym w procesie parzenia kawy są fusy, które również stanowią wartościowe źródło związków bioaktywnych. Celem pracy była optymalizacja wybranych czynników wspomagających ekstrakcję i jej parametry ze względu na zawartość związków aktywnych jako podstawy do przygotowania energetycznych napojów funkcjonalnych na bazie surowców odpadowych silver skin i fusów z kawy. W tym celu przeprowadzono ekstrakcje obu materiałów za pomocą różnych metod, m.in. z użyciem ultradźwięków oraz mikrofal czy temperatury. Oznaczono zawartość kofeiny i kwasów fenolowych za pomocą ultraszybkiej chromatografii cieczowej. Dodatkowo wykonano analizę aktywności przeciwutleniającej za pomocą metody ABTS+o i FRAP. Stwierdzono, że próbki w zależności od użytej metody ekstrakcji posiadały zróżnicowaną zawartość związków bioaktywnych. Wykazano, że najkorzystniejszą metodą ekstrakcji była metoda wspomagana mikrofalami. Próbki silver skin i fusów z kawy, które były poddane tej ekstrakcji, charakteryzowały się najwyższą zawartością kofeiny i kwasów fenolowych. Dodatkowo, próbki te wykazywały najwyższą aktywność przeciwutleniającą. Wykazano, że badane materiały odpadowe niezależnie od metody ekstrakcji posiadały wysoką zawartość związków bioaktywnych, a silver skin także kofeiny przez co zasadne jest przygotowanie energetycznych napojów funkcjonalnych. Wykazano również, że fusy z kawy posiadały więcej kofeiny i kwasów fenolowych w porównaniu do silver skin, dlatego ich wykorzystanie byłoby korzystniejsze.

abstractEN: Silver skin is the only by-product produced during the coffee roasting process. The amount of this waste depends on the species of green beans and the type of processing used during initial processing. It is a valuable source of bioactive compounds, such as caffeine and polyphenolic compounds. These characteristics make it suitable for use as a valuable food ingredient. Another by-product of coffee is grounds, which are also a valuable source of bioactive compounds. Therefore, the aim of this study was to optimize selected extraction aids and parameters due to the content of active compounds as a basis for the preparation of functional energy drinks based on silver skin and coffee grounds. For this purpose, extractions were carried out of both materials using different methods. The content of caffeine and phenolic acids was determined by ultrafast liquid chromatography. In addition, antioxidant activity analysis was performed using ABTS+o and FRAP methods. It was found that the samples, depending on the extraction method used, had different contents of bioactive compounds. It was shown that the most favorable extraction method was the microwave-assisted method. Samples of silver skin and coffee grounds, that underwent this extraction had the highest content od caffeine and phenolic acids. In addition, these samples showed the highest antioxidant activity. In this study it was shown that both materials, regardless of the extraction method used, had high contents of bioactive compounds, so they would be excellent materials for the preparation of functional energy drinks. It was also shown that coffee grounds had more of these compounds compared to silver skin, so their use would be more beneficial.

status: finished