PL: Zawartość fitosteroli w kiełkach polskich odmian pszenicy | EN: The content of Phytosterols in sprouts of Polish wheat cultivars

abstractPL: Celem pracy była analiza zawartości fitosteroli w kiełkach polskich odmian pszenicy, porównanie zawartości fitosteroli w zależności od odmiany kiełków oraz jak zawartość fitosteroli zmienia się z czasem kiełkowania. Analizie fitosteroli zostały poddane nasiona z następujących polskich odmian pszenicy: Harenda, Eskapada, Arabella, Klaudyna oraz Su Ahab. We wszystkich badanych odmianach kiełków pszenicy zidentyfikowano sześć związków fitotseroli: kampesterol, kampestanol, stigmasterol, β-sitosterol, stigmastanol oraz Δ5-avenasterol. Zawartość ogółem fitosteroli łącznie jest najwyższa pierwszego dnia u wszystkich odmian. Największą zawartością wszystkich fitosteroli łącznie, pierwszego dnia charakteryzowała się odmiana Klaudyna, następnie Arabella, Harenda, Su Ahab i najmniejszą zawartością tego dnia odmiana Eskapada. Kiełki pszenicy okazały bardzo dobrym źródłem fitosteroli. Największe zawartości fitosteroli znajdowały się w kiełkach w pierwszym dniu, więc najlepiej spożywać je wtedy, gdyż z czasem wzrostu kiełków tracą one zawartość tych związków. Produkcja kiełków jest bardzo prostym i tanim sposobem zapewnienia sobie cennego suplementu diety do bezpośredniego spożycia domowym sposobem.

abstractEN: The aim of the study was to analyze the content of phytosterols in sprouts of Polish wheat cultivars, its dependance on the variety and how the content of phytosterols changes with the time of germination. The following Polish wheat cultivars were grown: Harenda, Eskapada, Arabella, Klaudyna and Su Ahab. Six phytosterols were identified in all the wheat germ cultivars: campesterol, campestanol, stigmasterol, β-sitosterol, stigmastanol and Δ 5-avenasterol. The total content of phytosterols is the highest on the first day of growth in all cultivars. The highest content of phytosterols on the first day was present in the Klaudyna cultivar sprouts, followed by Arabella, Harenda, Su Ahab and the lowest content in the Eskapada cultivar was observed. It turned out that wheat germs are a very good source of phytosterols. The highest content of phytosterols was found in the one-day sprouts so to the best effect there is no need to prolong the cultivation period. The production of sprouts is very simple and cheap so it can provide a valuable, ready to eat diatery suplement at home.

status: finished