PL: Ocena możliwości wytworzenia kapsułek alginianowych z oleorezyną papryki i wpływu wybranych procesów technologicznych na ich stabilność | EN: Evaluation of the feasibility of producing alginate capsules with paprika oleoresin and the effect of selected technological processes on their stability

abstractPL: Kapsułkowanie jest nowoczesną metodą technologiczną polegającą na zamykaniu substancji aktywnych w materiałach ochronnych, co pozwala na ich stabilizację i kontrolowane uwalnianie. Metoda ta znajduje szerokie zastosowanie w wielu branżach, m.in. w farmacji, medycynie, kosmetologii i przemyśle spożywczym. W pracy omówiono przebieg procesu kapsułkowania, właściwości alginianu sodu jako materiału żelującego oraz zastosowanie oleorezyny papryki jako składnika aktywnego. W części badawczej oceniono wpływ wybranych procesów technologicznych (gotowanie, chłodzenie, mrożenie, działania mikrofal) oraz stężenia alginianu sodu (1,5% i 2%) na stabilność kapsułek zawierających oleorezynę papryki. Analizie poddano wydajność kapsułkowania, zmiany masy kapsułek, retencję barwników o charakterze karotenoidowym, oraz strukturę chemiczną kapsułek z wykorzystaniem spektroskopii FTIR. Na podstawie uzyskanych wyników wykazano, że zarówno stężenie alginianu, jak i rodzaj zastosowanej obróbki termicznej mają istotny wpływ na właściwości kapsułek. Kapsułki o wyższym stężeniu alginianu charakteryzowały się wyższą retencją substancji aktywnych. Spośród badanych wariantów, największą stabilność kapsułek i zachowanie barwników odnotowano w próbkach przechowywanych w warunkach chłodniczych, natomiast największe straty wystąpiły po obróbce mikrofalowej. Analiza FTIR potwierdziła obecność charakterystycznych grup funkcyjnych oraz wpływ obecności oleorezyny na strukturę chemiczną matrycy kapsułkującej. Wyniki przeprowadzonych badań potwierdziły, że zastosowanie alginianu sodu jako matrycy kapsułkującej oleorezynę papryki jest rozwiązaniem skutecznym, choć wrażliwym na warunki przetwarzania. Zaobserwowana podatność mikrokapsułek na działanie wybranych czynników fizycznych podkreśla potrzebę dalszej optymalizacji procesu, szczególnie w zakresie poprawy ich stabilności termicznej.

abstractEN: Encapsulation is a modern technological method involving the enclosure of active substances in protective materials, which allows for their stabilization and controlled release. This method is widely used in many industries, including pharmaceuticals, medicine, cosmetology, and the food industry. The paper discusses the encapsulation process, the properties of sodium alginate as a gelling agent, and the use of paprika oleoresin as an active ingredient. The research part evaluates the effect of selected technological processes (cooking, cooling, freezing, microwave treatment) and sodium alginate concentration (1.5% and 2%) on the stability of capsules containing paprika oleoresin. The encapsulation efficiency, changes in capsule weight, retention of carotenoid pigments, and chemical structure of the capsules were analyzed using FTIR spectroscopy. The results showed that both the alginate concentration and the type of heat treatment used have a significant impact on the properties of the capsules. Capsules with a higher alginate concentration were characterized by higher retention of active substances. Among the variants tested, the greatest stability of the capsules and preservation of pigments was observed in samples stored under refrigerated conditions, while the greatest losses occurred after microwave treatment. FTIR analysis confirmed the presence of characteristic functional groups and the influence of oleoresin on the chemical structure of the encapsulating matrix. The results of the study confirmed that the use of sodium alginate as an encapsulation matrix for paprika oleoresin is an effective solution, although sensitive to processing conditions. The observed susceptibility of microcapsules to selected physical factors highlights the need for further process optimization, particularly in terms of improving their thermal stability.

status: finished