PL: Przydatność słodownicza ziarna jęczmienia browarnego | EN: The malting usefulness of barley grain

abstractPL: Tematem pracy było określenie przydatności słodowniczej ziarna jęczmienia browarnego, form jarych, pochodzącego z trzech niezależnych doświadczeń uprawowych polegających na zastosowaniu w trakcie uprawy jęczmienia: nawozu dolistnego zawierającego cynk w dawce 1 oraz 2 kg preparatu Zn/ha; dwóch dawek nawożenia azotem: A1 (50 kgN/ha) oraz A2 (90 kgN/ha) w ramach technologii Porejestrowego Doświadczalnictwa Odmianowego i Rolniczego oraz zastosowania zintegrowanej i intensywnej technologii uprawy jęczmienia opracowanej przez IUNG-PIB w Puławach. Celem pracy było określenie wpływu warunków agrotechnicznych na wybrane wyróżniki w ocenie przydatności słodowniczej ziarna jęczmienia browarnego. Ocena przydatności słodowniczej ziarna polegała na oznaczeniu w ziarnie zawartości białka, skrobi, masy tysiąca ziaren i wyrównania; w słodach zawartości białka, masy tysiąca ziaren, kruchości, ekstraktywności oraz liczby Kolbacha, w brzeczkach objętości, lepkości, zawartości białka rozpuszczalnego i azotu alfa aminokwasowego, stopnia ostatecznego odfermentowania i uproszczonej wydajności warzelni. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono, że wpływ różnych czynników agrotechnicznych typu nawożenie mikroelementami, zróżnicowanie poziomu nawożenia azotem oraz zastosowanie zintegrowanej lub intensywnej technologii uprawy jęczmienia browarnego sprowadza się do akumulacji w ziarnie normatywnej lub ponadnormatywnej zawartości białka oraz wynikających z tego konsekwencji na etapie słodowania ziarna i pozyskiwania ze słodów typu pilzneńskiego brzeczek piwnych. Stwierdzono, że najczęściej występujące zmiany parametrów jakościowych ziarna i słodów, stanowiące różnice statystycznie istotne, występują w ziarnie w obszarze zawartości białka i wyrównania ziarna, w słodach w zakresie liczby Kolbacha, ekstraktywności i kruchości słodu. Udowodniono, że zabiegi agrotechniczne w znaczący sposób wpływają na zmienność parametrów technologicznych brzeczek kongresowych; w szczególności na objętość brzeczki, zawartość białka rozpuszczalnego, stopień ostatecznego odfermentowania oraz uproszczoną wydajność warzelni. Z reguły nadmierna akumulacja białka ogółem w ziarnie na poziomie powyżej 11,5% powoduje negatywne konsekwencje w pozyskiwaniu słodów typu pilzneńskiego i brzeczek piwnych.

abstractEN: The subject of the work was to determine the malting usefulness of barley grains, spring forms, coming from three independent cultivation experiments consisting in using barley during fertilization: foliar fertilizer containing zinc in a dose of 1 and 2 kg Zn / ha preparation; two doses of nitrogen fertilization: A1 (50 kgN / ha) and A2 (90 kgN / ha) as part of the Post-registration Technology of Varietal and Agricultural Experiments and the use of integrated and intensive barley cultivation technology developed by IUNG-PIB in Puławy. The purpose of the work was to determine the influence of agrotechnical conditions on selected characteristics in the assessment of the malting usefulness of barley grain. The assessment of the maltability of the grain consisted in determining the content of protein, starch, mass of a thousand kernels and leveling in the grain; in malt content of protein, mass of a thousand grains, brittleness, extractivities and Kolbach's index, in worts of volume, viscosity, soluble protein content and alpha-amino acid nitrogen, degree of apparent final attenuation and simplified brewing capacity. The obtained results were subjected to statistical analysis. It was found that the influence of various agrotechnical factors such as fertilization with microelements, differentiation of nitrogen fertilization and the use of integrated or intensive brewing barley cultivation technology consists in the accumulation of normative or excess protein content in the grain and the resulting consequences at the stage of malting grains and obtaining worts from Pilsner malts. It was found that the most frequent changes in the quality parameters of grain and malts, being statistically significant differences, occur in the grain in the protein content range and grain leveling, in malt in the Kolbach index, malt extractivity and brittleness. It has been proven that agrotechnical treatments have a significant influence on the variability of technological parameters of congress worts; in particular, the volume of wort, the soluble protein content, the degree of final attenuation and the simplified brewing capacity. As a rule, excessive accumulation of total protein in the grain at the level above 11.5% causes negative consequences in acquiring Pilsner malts and beer worts.

status: finished