Characterization of the physicochemical, bromatological properties, and antioxidant activity of powdered sugarcane bagasse | Caracterización de las propiedades fisicoquímicas, bromatológicas y actividad antioxidante del bagazo de caña de azúcar en polvo | Caracterização das propriedades físico-químicas, bromatológicas e atividade antioxidante do bagaço de cana em pó

Inglés. By-products are currently considered important foods for human consumption due to their large contribution of bioactive compounds. The objective of the study was to characterize the physicochemical, bromatological, and antioxidant properties of powdered sugarcane bagasse. To obtain sugarcane bagasse powder (PBCA), samples were collected in three artisanal sugar mills in the Junín canton, province of Manabí. The samples were labeled under the codes; M1, M2, and M3. An analysis of variance and Tukey's test at 5 % significance were applied. Statistical significance was determined between the samples evaluated, the results demonstrated a variation in the physicochemical properties: pH (5.96 ± 0.01 – 7.14 ± 0.05); acidity (0.09 ± 0.00 – 0.37 ± 0.00 %); moisture (5.05 ± 0.32 – 9.80 ± 0.68 %) and ash (1.94 ± 0.00 – 4.47 ± 0.02 %), bromatological: crude fiber (13.85 ± 0.11 – 24.39%); protein (0.16 ± 0.00 – 0.86 ± 0.01 %); dry matter (88.52 ± 3.51 – 94.94 ± 0.32%) and fat (0.09 ± 0.00 – 0.13 ± 0.01%), functional and antioxidant compounds: hemicellulose (25.32 ± 0.79 %); cellulose (17.90 ± 0.05 – 26.83 ± 0.20%); lignin (0.31 ± 0.00 – 0.51 ± 0.00 %); water retention capacity (3.27 ± 0.01 – 4.93 ± 0.19 g H2O.g-1); antioxidant activity (3.70 ± 0.03 – 9.92 ± 9.12 µmol trolox equivalent.g-1) and total phenols (2.19 ± 0.00 – 13.35 ± 0.03 mg gallic acid equivalent.g-1). All samples were microbiologically acceptable. PBCA presented nutritional characteristics of importance for the formulation of products for human consumption.

Español; castellano. Los subproductos actualmente son considerados alimentos de importancia para el consumo humano por su gran aporte de compuestos bioactivos. El estudio tuvo como objetivo caracterizar las propiedades fisicoquímicas, bromatológicas y antioxidantes del bagazo de caña de azúcar en polvo. Para la obtención del polvo de bagazo de caña de azúcar (PBCA) se recolectaron muestras en tres trapiches artesanales del cantón Junín provincia de Manabí. Las muestras se etiquetaron bajo los códigos; M1, M2 y M3. Se aplicó un análisis de varianza y prueba de Tukey al 5 % de significancia. Se determinó significancia estadística entre las muestras evaluadas, los resultados demostraron una variación de las propiedades fisicoquímicas: pH (5,96 ± 0,01 – 7,14 ± 0,05); acidez (0,09 ± 0,00 – 0,37 ± 0,00 %); humedad (5,05 ± 0,32 – 9,80 ± 0,68 %) y cenizas (1,94 ± 0,00 – 4,47 ± 0,02 %), bromatológicas: fibra cruda (13,85 ± 0,11 – 24,39 %); proteína (0,16 ± 0,00 – 0,86 ± 0,01 %); materia seca (88,52 ± 3,51 – 94,94 ± 0,32 %) y grasa (0,09 ± 0,00 – 0,13 ± 0,01 %), compuestos funcionales y antioxidantes: hemicelulosa (25,32 ± 0,79 %); celulosa (17,90 ± 0,05 – 26,83 ± 0,20 %); lignina (0,31 ± 0,00 – 0,51 ± 0,00 %); capacidad de retención de agua (3,27 ± 0,01 – 4,93 ± 0,19 gH2O.g-1); actividad antioxidante (3,70 ± 0,03 – 9,92 ± 9,12 µmol trolox equivalente.g-1) y fenoles totales (2,19 ± 0,00 – 13,35 ± 0,03 mg ácido gálico equivalente.g-1). Todas las muestras fueron microbiológicamente aceptables. El PBCA presentó características nutricionales de importancia para la formulación de productos de consumo humano.

Portugués. Os subprodutos são atualmente considerados alimentos importantes para consumo humano devido à sua grande contribuição de compostos bioativos. O objetivo do estudo foi caracterizar as propriedades físico-químicas, bromatológicas e antioxidantes do bagaço de cana em pó. Para a obtenção do pó de bagaço de cana-de-açúcar (PBCA), foram coletadas amostras em três usinas artesanais de açúcar do cantão Junín, província de Manabí. As amostras foram rotuladas sob os códigos; M1, M2 e M3. Foram aplicados análise de variância e teste de Tukey a 5% de significância. Foi determinada significância estatística entre as amostras avaliadas, os resultados demonstraram variação nas propriedades físico-químicas: pH (5,96 ± 0,01 – 7,14 ± 0,05); acidez (0,09 ± 0,00 – 0,37 ± 0,00%); umidade (5,05 ± 0,32 – 9,80 ± 0,68 %) e cinzas (1,94 ± 0,00 – 4,47 ± 0,02 %), bromatológicas: fibra bruta (13,85 ± 0,11 – 24,39 %); proteína (0,16 ± 0,00 – 0,86 ± 0,01 %); matéria seca (88,52 ± 3,51 – 94,94 ± 0,32 %) e gordura (0,09 ± 0,00 – 0,13 ± 0,01 %), compostos funcionais e antioxidantes: hemicelulose (25, 32 ± 0,79 %); celulose (17,90 ± 0,05 – 26,83 ± 0,20 %); lignina (0,31 ± 0,00 – 0,51 ± 0,00 %); capacidade de retenção de água (3,27 ± 0,01 – 4,93 ± 0,19 gH2O.g-1); atividade antioxidante (3,70 ± 0,03 – 9,92 ± 9,12 µmol equivalente trolox.g-1) e fenóis totais (2,19 ± 0,00 – 13,35 ± 0,03 mg equivalente ácido gálico.g-1). Todas as amostras eram microbiologicamente aceitáveis. PBCA apresentou características nutricionais importantes para formulação de produtos para consumo humano.