PL: Opracowanie batonu proteinowego o zaprojektowanej jakości sensorycznej | EN: Development of protein bar with designed sensory properties

abstractPL: Białko pełni istotną rolę w organizmie człowieka. Jest niezbędne do jego prawidłowego funkcjonowania, a także spełnia wiele kluczowych funkcji. W diecie każdego człowieka powinna znajdować się odpowiednia ilość białka, jednak szczególną uwagę na jego podaż powinni zwracać sportowcy. W ich przypadku białko odgrywa istotną rolę w procesie regeneracji mięśni po wysiłku fizycznym, co przyczynia się do zmniejszenia ryzyka kontuzji. Niezależnie od poziomu aktywności fizycznej, każdy człowiek powinien dostarczać organizmowi odpowiednie ilości białka, zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Zbilansowana podaż białka wspiera zdrowie i zapewnia dostarczenie wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Celem niniejszej pracy było opracowanie nowego produktu żywnościowego o zaprojektowanej jakości sensorycznej. W ramach badań stworzono baton proteinowy, który zawiera starannie dobrane składniki bogate w białko oraz charakteryzuje się wysoką pożądalnością sensoryczną.

abstractEN: Proteins play a crucial role in the human body. It is essential for its proper functioning and fulfills many key functions. Every person's diet should include an adequate amount of protein, but athletes, in particular, should pay special attention to its intake. In their case, protein plays a significant role in muscle recovery after physical exertion, which helps reduce the risk of injuries. Regardless of the level of physical activity, everyone should provide their body with an appropriate amount of protein from both animal and plant sources. A balanced protein intake supports overall health and ensures the supply of all essential nutrients. The aim of this study was to develop a new food product with a designed sensory quality. As part of the research, a protein bar was created, containing carefully selected ingredients rich in protein and characterized by high sensory traits acceptance.

status: finished