Influence of the addition of prepared pulp with strawberry flavor on the sensory quality of Petit Suisse cheese | Influência da adição de polpa preparada sabor morango na qualidade sensorial de queijo tipo petit suisse

Inglés. Petit suisse cheese is a fresh cheese, made with pasteurized milk, with very high humidity, with a light, smooth and creamy consistency. Sensory analysis is a tool used in the food industry to obtain information about the experiences, perceptions and expectations of consumers, considering visual, olfactory, gustatory and tactile stimuli of the food, together with the physical, psychological, cultural, sociological and environmental. In this scenario, the present work aimed to verify the influence of the addition of prepared strawberry-flavored pulp on sensory acceptance, purchase intention and ideal pink color in different formulations of petit suisse cheese. The sample without the addition of pulp prepared with strawberry flavor was added with 0.6% of artificial strawberry flavor and the other samples received in their formulations 7.4%, 13.8%, 24.2%, 32.4% and 42 .8% prepared strawberry-flavored pulp. Sensory tests of acceptance, purchase intention and ideal pink color were performed in individual booths under white light with the presence of 120 consumers. With the analysis of the results, it was concluded that the addition of pulp prepared strawberry flavor positively influences the sensory quality of the product to some extent, since the excess pulp prepared strawberry flavor can impair the sensory characteristics, and, consequently, negatively impact in product evaluation.

Portugués. O queijo petit suisse é um queijo fresco, elaborado com leite pasteurizado, de altíssima umidade, de consistência leve, suave e cremosa. A análise sensorial é uma ferramenta utilizada na indústria alimentícia para obter informações sobre as experiências, percepções e expectativas dos consumidores, considerando estímulos visuais, olfativos, gustativos e táteis do alimento, juntamente com os fatores físicos, psicológicos, culturais, sociológicos e ambientais. Nesse cenário, o presente trabalho teve como objetivo verificar a influência da adição de polpa preparada sabor morango na aceitação sensorial, intenção de compra e coloração rosa ideal nas diferentes formulações de queijo tipo petit suisse. A amostra sem adição da polpa foi adicionada de 0,6% de aroma artificial sabor morango e as demais amostras receberam em suas formulações 7,4%, 13,8%, 24,2%, 32,4% e 42,8% de polpa preparada sabor morango. Os testes sensoriais de aceitação, intenção de compra e coloração rosa ideal foram realizados em cabines individuais sob luz branca com a presença de 120 consumidores. Com a análise dos resultados, concluiu-se que a adição da polpa preparada sabor morango influencia positivamente a qualidade sensorial do produto até certo ponto, uma vez que o excesso de polpa pode prejudicar as características sensoriais, e, consequentemente, impactar negativamente na avaliação do produto.