Characterization of edible films of Swartzia burchelli phosphated starches and development of coatings for post-harvest application to cherry tomatoes | Caracterização de filmes comestíveis de amidos fosfatados da Swartzia burchelli e elaboração de coberturas para aplicação pós-colheita em tomate cereja

Inglés. The market demand for corn starch and cassava continues to increase because of their use in edible applications, their biodegradable nature, and other appealing properties. As a result, there is a need to identify alternative starch sources, for example, the seeds of S. burchelli, with the potential to be modified for use in post-harvest applications. Therefore, this study aimed to develop and characterize edible films based on the starch phosphates of the seeds of S. burchelli, with the specific aim to apply these starches to cherry tomatoes for post-harvest conservation. After extraction, the starch was phosphorylated with sodium tripolyphosphate (STP) in different concentrations and times according to a 2 x 2 factorial design with additional treatment (native starch). After modification, the starch phosphates were selected for the preparation of edible films using glycerol as a plasticizer, in proportions of 5, 10, 15 and 20% for each selected starch. The films were measured for thickness, permeability to water vapor and solubility in water. According to their permeability values, 4 films were selected for application in the coverage of cherry tomatoes. The conservation of cherry tomatoes with and without coverage was studied over 8 evaluation times (up to 21 days) at 10±2 °C and 80±5% relative humidity. The weight loss, soluble solids, titratable acidity, maturation index, and firmness were measured every 3 days during storage. The starch phosphates showed a phosphorus content within that established by standards, such that the resulting films are acceptable for use in food for human consumption. The edible films presented with an acceptable appearance and without the development of cracks. The concentration of glycerol and the type of starch influenced the characteristics of the films, increasing the permeability and reducing the water solubility of the various edible films. The best result obtained regarding the conservation of cherry tomatoes was observed for fruits with edible coatings of greater permeability to water vapor; such fruits exhibited only a slight decline in firmness during storage compared with the control. It can be concluded that the modification performed on the starch and the glycerol concentration positively influenced the properties of the edible films, allowing for optimal use in post-harvest applications. Similarly, the edible coatings conferred better appearance to the fruits, maintaining their maturation index and firmness during the experimental period and providing better post-harvest storage conditions for the cherry tomatoes.

Portugués. Amidos de milho e mandioca estão sendo cada vez mais procurados no mercado devido à sua alta demanda para fins comestíveis, produtos biodegradáveis e outros. Devido a essa demanda, há necessidade da busca de outras fontes amiláceas, por exemplo, de sementes da S. burchelli, e sua modificação para aplicação em pós-colheita. Por esse motivo, o presente trabalho teve por objetivo elaborar e caracterizar filmes comestíveis a base de amidos fosfatados da semente de S. burchelli visando sua aplicação na conservação pós-colheita de tomate cereja. Após a extração, o amido foi fosfatado com tripolifosfato de sódio (TPS) em diferentes concentrações e tempos combinados, de acordo com um planejamento Fatorial 22 com tratamento adicional (amido nativo). Após a modificação, amidos fosfatados foram selecionados para a elaboração dos filmes comestíveis utilizando o glicerol como plastificante, em proporções de 5, 10, 15 e 20% para cada amido selecionado. No caso dos filmes foram medidos a espessura, permeabilidade ao vapor de água e solubilidade em água. De acordo com o valor de sua permeabilidade, quatro filmes foram selecionados para aplicação em cobertura de tomates cereja. A conservação dos tomates cereja com e sem cobertura foram estudados em oito tempos de avaliação até 21 dias a 10±2 °C e 80±5% de umidade relativa. A perda de massa, sólidos solúveis, acidez titulável, índice de maturação e firmeza foram medidas a cada três dias no armazenamento. Os amidos fosfatados apresentaram teor de fósforo dentro do estabelecido pela legislação, podendo ser utilizados em alimentos para consumo humano. Os filmes comestíveis apresentaram-se com boa aparência e sem fissuras. A concentração de glicerol e tipo de amido influenciaram nas características dos filmes, aumentando a permeabilidade e reduzindo a solubilidade em água dos filmes comestíveis elaborados. O melhor resultado entre os obtidos da conservação dos tomates cereja foi observado nos frutos com cobertura comestível de maior permeabilidade ao vapor de água, pois, apresentaram ligeiras quedas de firmeza durante o armazenamento em comparação ao controle. Pode-se concluir que a modificação do amido e a concentração de glicerol influenciam positivamente nas propriedades dos filmes comestíveis, possibilitando seu melhor aproveitamento na pós-colheita. Da mesma forma, as coberturas comestíveis conferem melhor aparência aos frutos, mantendo o índice de maturação e firmeza durante o período experimental, propiciando melhores condições de armazenamento pós-colheita do tomate cereja.