Bacterial Presence and Antimicrobial Resistance in Laying Hen Eggs: A Review | Presencia bacteriana y resistencia antimicrobiana en huevo de gallina ponedora: Una revisión

Inglés. Antimicrobial resistance in table eggs from laying hens represents a growing threat to public health and food safety, particularly in Latin America, where the use of antibiotics and biocides in poultry production is ofthen lacks effective regulation. The aim of this review was to analyze the occurrence of pathogenic bacteria in table eggs and their antimicrobial resistance profiles, with an emphasis on the Latin American context. A narrative review of the scientific literature published between 2014 and 2024 was conducted using databases such as Scopus, PubMed, Scielo, and Redalyc. The search employed keywords including “chicken eggs”, “antimicrobial resistance”, “pathogenic bacteria”, “Salmonella”, “Escherichia coli”, and “biocides”. Studies reporting bacterial prevalence and resistance patterns in fresh eggs from laying hens were included. The reviewed studies revealed a high prevalence of Salmonella spp. and Escherichia coli, with frequent resistance to tetracyclines, beta-lactams, and aminoglycosides. Cross-resistance between antibiotics and biocides was also observed, limiting therapeutic and control options. In most Latin American countries, monitoring systems and effective sanitary control policies in poultry farms remain insufficient. These findings underscore the urgent need to strengthen biosecurity measures, promote the prudent use of antimicrobials, and encourage research that generates region-specific data. The adoption of an integrated approach based on the One Health concept is essential to mitigate the dissemination of multidrug-resistant bacteria and to ensure the safety of eggs as a strategic food source in the region.

Español; castellano. La resistencia bacteriana en huevos de gallina ponedora constituye una amenaza creciente para la salud pública y la seguridad alimentaria, particularmente en América Latina, donde el uso de antibióticos y biocidas en la producción avícola carece, de una regulación efectiva. El objetivo de esta revisión fue analizar la presencia de bacterias patógenas en huevos de postura y su resistencia a antimicrobianos, con énfasis en el contexto regional latinoamericano. Se realizó una revisión narrativa de la literatura científica publicada entre 2014 y 2024 en bases de datos como Scopus, PubMed, Scielo y Redalyc. Se emplearon palabras clave “huevo de gallina”, “resistencia antimicrobiana”, “bacterias patógenas”, “Salmonella”, “Escherichia coli” y “biocidas”. Se incluyeron estudios que reportaran prevalencia bacteriana y patrones de resistencia en huevos frescos de gallinas ponedoras. Los trabajos revisados evidencian una elevada prevalencia de Salmonella spp. y Escherichia coli, con resistencia frecuente a tetraciclinas, betalactámicos y aminoglucósidos. Asimismo, se identificó resistencia cruzada entre antibióticos y biocidas, lo que reduce las alternativas terapéuticas y dificulta las estrategias de control. En la mayoría de países latinoamericanos persisten limitaciones en los sistemas de vigilancia y la implementación de políticas efectivas de control sanitario en granjas avícolas. Los hallazgos destacan la necesidad urgente de fortalecer las medidas de bioseguridad, promover el uso racional de antimicrobianos y fomentar investigaciones que generen datos locales. La adopción de un enfoque integral basado en el concepto Una Salud es esencial para mitigar la diseminación de bacterias multirresistentes y garantizar la inocuidad del huevo como alimento estratégico en la región.