EXTRUSION TREATMENT OF PLANT RAW MATERIALS AS A METHOD OF INCREASING THE FOOD VALUE OF FOOD PRODUCTS | ЭКСТРУЗИОННАЯ ОБРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ КАК СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
2019
Шабурова, Г.В. | Шешницан, И.Н.
Inglés. The article provides an analysis of theoretical and experimental studies of domestic and foreign scientists in the field of application of extrusion processing of plant materials. The results of scientific experiments are systematized and summarized, giving an idea of the possible mechanisms for changing the organoleptic, biochemical, and physicochemical properties of semi-finished and finished products. Based on the analysis of information sources, the vector of utilization of the used vegetative types of raw materials has been determined, which make it possible to form food quality.
Mostrar más [+] Menos [-]Ruso. В статье приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований отечественных и зарубежных ученых в области применения экструзионной обработки растительного сырья. Систематизированы и обобщены результаты научных экспериментов, дающие представления о возможных механизмах изменения органолептических, биохимических и физико-химических свойств полуфабрикатов и готовых изделий. На основе анализа информационных источников определена область использования экструдированных растительных видов сырья, позволяющих формировать необходимое качество продуктов питания.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Penza State Technological University