IMPROVING THE CONTENT OF DIETARY FIBER AND BIOACTIVE COMPONENTS IN EXTRUSION PRODUCTS | УЛУЧШЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И БИОАКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПРОДУКТАХ ЭКСТРУЗИИ

Inglés. For the production of snacks, various cereals are used as the main ingredients. However, at present, enrichment of extruded products with dietary fiber, bioactive components is increasingly common. The physicochemical and organoleptic properties of extruded products depend on the addition of ingredients rich in proteins, fiber and bioactive components. The nutrient content of the extrudates is particularly influenced by the conditions of the extrusion process. The article discusses research in the use of various technologies and the use of raw materials that improve the nutritional value and other properties of extrusion products.

Ruso. Для производства снеков в качестве основных ингредиентов используются различные зерновые крупы. Однако, в настоящее время, все чаще встречается обогащение экструдированных продуктов пищевыми волокнами, биоактивными компонентами. Физико-химические и органолептические свойства экструдированных продуктов зависят от добавления ингредиентов, богатых белками, клетчаткой и биоактивными компонентами. На содержание питательных веществ в экструдатах особое влияние оказывают условия процесса экструзии. В статье рассмотрены исследования в области использования различных технологий и применения сырьевых компонентов, улучшающих пищевую ценность и другие свойства продуктов экструзии.