MODELING OF BANANA DRYING PROCESS PARAMETERS | МОДЕЛИРОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА СУШКИ БАНАНА

Inglés. Fruit drying is necessary to reduce water activity, prevent microbial spoilage, reduce weight and save costs for packaging, handling and transportation. This paper studies the kinetics of banana thin layer drying at 40-60 °C. Mathematical drying models were fitted to the experimental data obtained during the study. Moisture migration from banana slices was described using the Fickian diffusion model and the effective diffusion coefficient was calculated. The result showed that drying occurred mainly during the period of decreasing velocity with higher and shorter drying times achieved at lower and higher oven temperatures, respectively. The effective diffusion coefficient increased with increasing oven temperature.

Ruso. Сушка фруктов необходима для снижения водной активности, предотвращения микробной порчи, снижения веса и затрат на упаковку, обработку и транспортировку. В статье изучается кинетика сушки тонкого слоя банана при температуре 40-60 °C. Математические модели сушки были подобраны к экспериментальным данным, полученным в ходе исследования. Миграция влаги из ломтиков банана была описана с использованием модели диффузии Фика, и был рассчитан эффективный коэффициент диффузии. Результат показал, что сушка происходила в основном в период падающей скорости с более высоким и более коротким временем сушки, достигаемым при более низкой и более высокой температуре печи соответственно. Эффективный коэффициент диффузии увеличивался с ростом температуры печи.