Heat-Resistant Characteristic and Patulin Production Ability of Heat-Resistant Molds Isolated from Pineapple Field Soils | คุณสมบัติการทนความร้อนและความสามารถในการสร้างสารพิษพาทูลินของเชื้อราทนความร้อนที่แยกจากดินไร่สับปะรด

Inglés. Heat-resistant molds (HRMs) are a group of molds capable of producing ascospores that can withstand heat treatments at temperatures as high as 75°C for at least 30 min. The presence of HRM ascospores presents a significant challenge in the pasteurization of fruit juices. Moreover, some strains of HRMs can produce mycotoxins, which are harmful to consumers. This study aimed to characterize HRMs isolated from pineapple field soils in Chonburi and Kamphaeng Phet provinces, Thailand. The results revealed that HRMs were present in all soil samples. Subsequently, 60 representative isolates were randomly chosen to evaluate their ascospores-producing ability, which included 5 genera namely Aspergillus (with a neosartorya morph), Talaromyces, Penicillium (with an eupenicillium morph), Hamigera, and Paecilomyces (with a byssochlamys morph). Among these isolates, 28 isolates demonstrated the capacity to produce heat-resistant ascospores. Furthermore, this study observed patulin-producing capabilities in Paec. niveus and P. setosum strains, they produced patulin toxin in pineapple juice at higher concentrations, approximately 110 mg/mL. These findings emphasize the significance of the presence of these HRMs in pineapple field soils, as they can produce heat-resistant ascospores, and some strains are capable of producing patulin, which can lead to spoilage in pineapple and other fruit juices

Tailandés. เชื้อราทนความร้อนเป็นกลุ่มของเชื้อราที่ผลิตแอสโคสปอร์ที่ทนอุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส ได้อย่างน้อย 30 นาที การปนเปื้อนของแอสโคสปอร์เป็นปัญหาสำคัญในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ นอกจากนี้เชื้อราทนความร้อนบางสายพันธุ์ยังผลิตสารพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติของเชื้อราที่แยกได้จากตัวอย่างดินในไร่สับปะรดของประเทศไทยจากจังหวัดชลบุรี และจังหวัดกำแพงเพชร ผลการทดลองพบว่ามีเชื้อราทนความร้อนในดินทุกตัวอย่าง เมื่อคัดเลือกเชื้อราจำนวน 60 ไอโซเลท ประกอบด้วยเชื้อรา 5 สกุล ได้แก่ Aspergillus (with a neosartorya morph), Talaromyces, Penicillium (with an eupenicillium morph), Hamigera และ Paecilomyces (with a byssochlamys morph) มาทดสอบการสร้างแอสโคสปอร์ พบว่าเชื้อรา 28 ไอโซเลท สามารถสร้างแอสโคสปอร์ที่ทนความร้อน นอกจากนี้ยังพบว่า Paec. niveus และ P. setosum สามารถผลิตสารพิษพาทูลินในน้ำสับปะรดได้ในปริมาณสูง ประมาณ 110 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ผลการวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าเชื้อราในดินปลูกสับปะรดสามารถผลิตแอสโคสปอร์ที่ทนความร้อนและบางสายพันธุ์สามารถผลิตสารพิษพาทูลิน อาจเป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียของน้ำสับปะรดและผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้อื่นๆ