Obtaining refined cocoa paste by stone milling technology | Obtención de pasta de cacao refinada por tecnología de molino de piedras
2023
Rodríguez Sierra, Elizet | Llanes Herrera, Leyra | Jorge Cabrera, Ma. Cristina | Rodríguez Álvarez, Ivania
Inglés. The use of stone mills for the processing of cocoa beans is an alternative for the small-scale production of chocolate. With this project, the refining time of the particles was determined to obtain cocoa paste for different purposes. The cocoa paste production line was on a laboratory scale and artisanal. During the refining process, the average diameter of the particles was measured every 15 min for 5 h. This process was carried out in triplicate and the granulometry of 75, 50 and 30 µm was obtained after 150, 225 and 285 min of refining, respectively. In general, with the obtained values, a mathematical model was adjusted, that explains the reduction in the size of the particles for this type of stone mill.
Mostrar más [+] Menos [-]Español; castellano. El empleo de molinos de piedras para el procesamiento de los granos de cacao es una alternativa para la producción de chocolate a pequeña escala. Con este proyecto se determinó el tiempo de refinado de las partículas para la obtención de la pasta de cacao para diferentes propósitos. Se seleccionó la línea de producción de pasta de cacao de forma artesanal a escala de laboratorio. Durante el proceso de refinación se medió el diámetro promedio de las partículas cada 15 min durante 5 h. Este proceso se realizó por triplicado y se obtuvo la granulometría de 75, 50 y 30 µm transcurridos 150, 225 y 285 min de refinación, respectivamente. De forma general, con los valores obtenidos se ajustó un modelo matemático que explica la reducción del tamaño de las partículas con este tipo de molino de piedras.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia