Evaluación de harina de trigo almacenada a temperatura ambiente | Evaluation of packed wheat flourstored at room temperature

Español; castellano. Se evaluó el comportamiento de una harina de trigo envasada en sacos de papel de tres capas y sacos de polipropileno tejido y almacenada a temperatura ambiente. La harina se analizó entomológicamente hasta la detección de insectos y hasta los 60 días se caracterizó mediante análisis de humedad, alveograma, contaminantes microbiológicos (mesófilos viables, mohos, levaduras, y coliformes) y prueba de panificación. En ambos envases la harina de se mantuvo en buenas condiciones hasta los 60 días y su deterioro por infestación de insectos se detectó a los 75 días, con mayor incidencia en los sacos de polipropileno. Los insectos detectados fueron Tribolium castaneum y Ephestia sp. La humedad de la harina aumentó durante el almacenamiento pero no sobrepasó el límite máximo establecido de 14,5 %; ocurrieron cambios en las características alveográficas con un aumento de la W, L y G a los 60 días. En ambos materiales de envase los conteos microbiológicos se mantuvieron estables y similares y los panes de corteza suave y dura se mantuvieron con calificaciones de bueno.

Inglés. The behavior of a batch of wheat flour packed in three layer paper bags and polypropylene knitted bags, stored at room temperature, was evaluated. The flour was entomologically evaluated until the detection of insects, and up to day 60 it was characterized by analysis of moisture, alveogram, microbiological contaminants (viable mesophilic, molds, yeast and coliforms) and baking test. In both types of package the flour stayed in good condition up to day 60 and its deterioration by insect infestation was detected at day 75, with greater incidence in the polypropylene bags. The insects detected were Tribolium castaneum and Ephestia sp. The flour moisture increased during storage but it didn´t exceed the maximum level established of 14.5 %; variations at day 60 in the alveographic characteristics occurred with an increase of W, L and G. In both packing materials the microbiological counts remained stable and both the hard crust breads and soft breads remained within the qualifications of good.