Efecto de la pasteurización en la calidad del suplemento nutricional bioestimulin | Effect of Pasteurization on the Quality of the Nutritional Supplement Biostimulin

Español; castellano. El Bioestimulín es un suplemento antianémico líquido, elaborado con sangre bovina por métodos combinados de conservación. Su vida de anaquel a temperatura ambiente es de un año, pero incluir un tratamiento térmico en su elaboración daría una seguridad microbiológica aún mayor, por lo que en este trabajo se determinó el efecto del tratamiento térmico sobre su calidad. La sangre se llevó a los tachos de cocción donde se mezcló con el resto de los ingredientes de la formulación y se pasteurizó hasta 70 ºC. Al producto se le realizaron determinaciones físico-químicas, contenido de minerales, análisis microbiológicos y evaluación sensorial mediante una prueba descriptiva y de aceptación-rechazo. Para conocer el efecto del tratamiento térmico sobre los parámetros físico-químicos, viscosidad y composición mineral, se realizó una prueba t para muestras pareadas a p ≤ 0,05. El único cambio apreciable observado luego del tratamiento térmico, fue la desecación, fenómeno que se presenta debido al tratamiento térmico aplicado, mientras que los índices que definen la estabilidad del mismo (pH y aw) se encontraron en el rango establecido  

Inglés. Bioestimulin is an antianaemic liquid supplement elaborated with bovine blood using combined methods of preservation. It shelf-life in ambient temperature is a year, but the heat treatment inclusion will be a more microbiological stability. In this work the effect of heat treatment on Bioestimulin quality was determinated. Blood was carried out of water bath, the rest of ingredients were mixed and the product was pasteurized until 70°C. Phisic-chemicals evaluations, minerals content, microbiological and sensorial analysis were determinated. To know the heat treatment on this parameters a t-student test to pared samples (p ≤ 0,05) was done. Desiccation was unique change observed in the product while the stability indices of Bioestimulin were into de ranges of this antianaemic supplement.