Evaluación físico-química y nutricional del almidón de banano exportable del Ecuador | Physico-chemical and nutritional evaluation of exportable banana starch from Ecuador
2023
Martínez Mora, Omar | Hernández Luna, Luis Miguel | Ramírez Moreno, Esther
Español; castellano. El presente trabajo tuvo como objetivo la determinación de las características físico-químicas y nutricionales del almidón de banano de las variedades Cavendish, Filipino, Valery y Orito. Se determinó tamaño y forma del gránulo de almidón, composición bromatológica, amilosa aparente y amilopectina, almidón resistente y disponible. El almidón de banano de las variedades estudiadas puede ser incorporado en la elaboración de alimentos que demanden características funcionales, principalmente por su alto contenido en fracción resistente.
Mostrar más [+] Menos [-]Inglés. This study had as objective the determination of the physic-chemical and nutritional characteristics of the banana starch of the varieties Cavendish, Filipino, Valery and Orito. Size and shape of the starch granule, chemical composition, apparent amylose and amylopectin and resistant starch were determined. The starch of the studied varieties banana can be incorporated into processed food that demanding functional characteristics, mainly due to its high content of resistant fraction.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia