Determinación de la capacidad antioxidante de bebidas de flor de jamaica y tamarindo | Determination of antioxidant capability of drinks of jamaica and tamarind
2024
Pérez , Danae | Ortiz , Yamila
Español; castellano. Se evaluó la capacidad antioxidante y la relación con su contenido de compuestos fenólicos de la flor de Jamaica natural (Hibiscus sabdariffa), el tamarindo (Tamarindus indica L.) y sus formas industriales de refrescos, jugos, té. El refresco de flor seca de Jamaica presentó la mayor capacidad antioxidante (32 meq/L) y mayor contenido de componentes fenólicos totales (1397 mg/L). La pulpa y jugos de tamarindo poseen perspectivas como bebidas funcionales con capacidad antioxidante, aunque no lleguen a tener las potencialidades del refresco y el té de Jamaica.
Mostrar más [+] Menos [-]Inglés. The antioxidant capacity and the relation with quantity to phenolic compounds of natural Jamaica flower (Hibiscus sabdariffa), tamarind (Tamarindus indica L.) and its indutrial forms of drinks, juices, tea were evaluated. The dry flower drink of the Jamaica presented the most antioxidant capacity (32 meq/L) and the most quantity of total phenolic components (1397 mg/L). The pulp and juices of tamarind possess perspectives being funtional drinks with antioxidative potentials, although they didn´t reach the potential that the Jamaica drink and tea.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia