Utilización del suero de queso fresco en la elaboración de bebida fermentada con cultivos probióticos | Utilization of fresh cheese whey in the elaboration fermented drink inoculated with probiotics cultures

Español; castellano. Este trabajo tuvo como objetivo desarrollar una bebida fermentada de suero de queso fresco inoculada con cultivos del yogurt y Lactobacillus casei con buena aceptabilidad, viabilidad y durabilidad. Las materias primas utilizadas fueron: suero dulce de queso, crema de leche, cultivos Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus  y Lactobacillus. casei, edulcorantes, pulpa de maracuyá y estabilizador. A la bebida se le realizaron los análisis físico químicos, prueba de aceptabilidad con 80 jueces consumidores y la viabilidad de los microorganismos. Se analizó la vida de anaquel del producto a 4 °C durante 21 días y se controlaron la acidez, el pH, la viabilidad y aceptabilidad. Durante la conservación la composición de la bebida fue estable, la viabilidad de los microorganismos superior a 106 u.f.c./mL y la aceptabilidad de me gusta.  

Inglés. The aim of the paper was to develop a fermented drink of fresh cheese whey inoculated with cultures of the yogurt and Lactobacillus casei with good acceptability, viability and durability. The raw materials were: cheese sweet whey, milk cream, cultures Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus. casei, sweeteners, maracuya pulp and stabilizer. Chemical physical analyses, acceptability test with 80 judges consumers and the microorganisms viability were determined to the drink. The product shelf life was analyzed to 4°C during 21 days and the acidity, pH, viability and acceptability were controlled. During the conservation the drink composition was stable, the microorganisms viability greater to 106 u.f.c./mL and the acceptability of I like it.