Durabilidad de una galleta dulce con harina de yuca | Shelf-life of a sweet cookie with cassava flour

Español; castellano. Se determinó la durabilidad de la galleta dulce elaborada con 20 % de harina de yuca y 80 % de harina de trigo, envasada en bolsa de polietileno de baja densidad, embalada en caja de cartón y almacenada a temperatura ambiente. Se elaboraron tres lotes de galletas y se confeccionó la ficha descriptiva del producto recién elaborado. Durante el almacenamiento se realizaron determinaciones de humedad y se evaluó la calidad global sobre la base de los atributos tipicidad del olor y sabor, dureza, crujencia y facilidad de desintegración en la boca. La estimación de la vida útil se determinó mediante análisis de regresión basada en la función de riesgos para datos incompletos de fallos, con un máximo de 5 % de unidades deterioradas. Se tomó como variable de respuesta la calidad global y los resultados se ajustaron a la distribución de Weibull. El tiempo de durabilidad estimado de la galleta fue de 54 ± 2 días.  

Inglés. The shelf life of the sweet cookie made with 20% cassava flour and 80% wheat flour, packed in a low density polyethylene bag, packed in a cardboard box and stored at room temperature was determined. Three batches of cookies were made and the descriptive sheet of the freshly made product was prepared. During the storage, moisture determinations were made and the overall quality was evaluated on the basis of the attributes of odor and flavor typicalities, hardness, crispness and ease of disintegration in the mouth. Shelf-life estimation was determined by regression analysis based on the hazard function for incomplete failure data, with a maximum of 5% of spoiled units. Overall quality was taken as the response variable and the results were fitted to the Weibull distribution. The estimated shelf-life time for the cookie was 54 ± 2 days.