Desarrollo de saborizantes para licores (naranja dulce y limón) | Development of flavoring for liquors (sweet orange and lemon)

Español; castellano. Cuba se destaca por ser una gran productora de rones y licores, marcando la diferencia escala internacional la calidad exquisita de nuestras bebidas. El objetivo de este trabajo fue desarrollar saborizantes de naranja y de limón para licores. El naranja presentó 7 componentes aromáticos para una concentración 0,13 % m/m y una esencia desterpenada con 99,87 % m/m, en su distribución química predominaron los ésteres, cetonas y aldehídos como el octanal y decanal. En el limón se incorporaron 3 sustancias aromáticas de concentración 0,18 % m/m, a una esencia desterpenada, que resultó el 99,82 % m/m, las sustancias que prevalecen son las cetonas y aldehídos, donde destaca el citral. Los saborizantes naranja y limón, fueron aplicados en licores, en dosis de 4,0; 9,7 mL/L respectivamente, y fueron calificados como muy bueno por los catadores.

Inglés. Cuba stands out for being a great producer of rums and liquors, making a difference internationally with the exquisite quality of our drinks. The aim of this work was to develop orange and lemon flavoring for liqueurs. The orange presented 7 aromatic components for a concentration of 0, 13% m/m and a terpeneless essence with 99,87% m/m. Esters, ketones and aldehydes such as octanal and decanal predominated in its chemical distribution. In the lemon, 3 aromatic substances with a concentration of 0,18% m/m were incorporated into a terpeneless essence, which was 99,82% m/m. The predominant substances are ketones and aldehydes, where citral stands out. The orange and lemon flavoring were applied in liqueurs, in doses of 4,0; 9,7 mL/L respectively, and were evaluated as very good by tasters.