RELATIONSHIP BETWEEN PHYSICAL, CHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF 16 COMMON BEAN GENOTYPES | RELACION ENTRE PROPIEDADES FISICAS, QUIMICAS Y SENSORIALES DE 16 GENOTIPOS DE FRIJOL

Inglés. The final success of a common bean (Phaseolus vulgaris L.) variety depends upon the consumer acceptance. The objective of the present study was to determine the weight, tannin content and protein percentage of seeds in 16 genotypes of common bean; the sensory evaluation of aroma, flavor, color and general acceptability of cooked beans was also determined with the aim to study the relationship between some of these characteristics. Seed weight of Bayo Victoria (46.6 g/100 seeds) was the highest while that of lines BAT-477 and L-3-1-1-1M presented the lowest seed weight (22.8 g/100 seeds). The tannin content ranged from 131.4 mg equivalent of catequin (eq. cat.)/g of seed coat in Flor de Mayo M38 to 33.8 mg eq. cat./g of seed coat in Mayocoba; protein content ranged from 13.30 to 20.75 % in Bayocel-1 and Bayomex, respectively. The panelists could not detected differences in aroma of cooked beans among cultivars. Flor de Mayo M38 was the most accepted variety in relation to the flavor of cooked beans; nevertheless, no statistic differences were detected between hedonic values of flavor of this cultivar and the rest of genotypes. Evaluation of color of cooked beans showed that panelist detected differences (p

Español; castellano. El éxito final de una variedad de frijol (Phaseolus vulgaris L.) depende de su aceptación por el consumidor. En el presente estudio se determinó el peso, contenido de taninos y el porcentaje de proteína de las semillas de 16 genotipos de frijol, así como aspectos sensoriales de aroma, sabor, color y aceptabilidad general de frijol entero cocido, para determinar la asociación entre algunas de estas variables. La variedad Bayo Victoria tuvo el mayor peso de semilla (46.6 g/100 semillas), mientras que las líneas BAT-477 y L-3-1-1-1-CM mostraron los menores pesos (22.8 g/100 semillas). El contenido de taninos varió de 131.4 mg equivalente de catequina (eq. cat.)/g de testa en Flor de Mayo M38 a 33.8 mg eq. cat./g de testa en Mayocoba; la proteína varió de 13.3 a 20.75 % en las variedades Bayocel1 y Bayomex, respectivamente. Los jueces no fueron capaces de diferenciar claramente el aroma de los frijoles cocidos de las variedades. En relación con el sabor, la variedad más aceptada fue Flor de Mayo M-38; sin embargo, el valor de escala hedónica asignada por los jueces a esta variedad no fue estadísticamente diferente a cuatro de los materiales estudiados. Con respecto al color, los panelistas detectaron diferencias (p