Biofilm formation of Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, Escherichia coli O157 and Salmonella spp on food contact surfaces: Biofilm formation of Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, Escherichia coli O157 and Salmonella spp on food contact surfaces | Estudio de la capacidad de formación de biopelículas de Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, Escherichia coli O157 y Salmonella spp en superficies en contacto con alimentos: Biofilm formation of Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, Escherichia coli O157 and Salmonella spp on food contact surfaces | Estudo da capacidade de formação de biofilmes de Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, Escherichia coli O157 e Salmonella spp em superfícies em contato com alimentos: Estudo da capacidade de formação de biofilmes de Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, Escherichia coli O157 e Salmonella spp em superfícies em contato com alimentos

Inglés. A microbiological study was conducted on surfaces used in the production of ready-to-eat foods in high-production dining halls. The objective of this study was to evaluate the capacity to produce and develop biofilms on surfaces used daily (stainless steel, high-density, high-molecular-weight polyethylene, and polytetrafluoroethylene) incubated at different temperatures (3, 10, and 25°C). The following steps were performed: a) Isolation and identification of strains (pathogenic, opportunistic pathogen, and indicator); b) in vitro biofilm production; c) evaluation of development time; and d) finally, a determination of whether there were significant differences between the different strains. The five strains used (Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp., Escherichia coli, Escherichia coli O157, and Salmonella spp.) produced biofilms on all surfaces and at all incubation temperatures. At 3°C, ​​Listeria spp and P. aeruginosa showed no statistically significant differences (p<0.05). For E. coli, E. coli O157 and Salmonella spp, significant differences were observed for E. coli p<0.05. At 10°C the five strains showed significant differences in development p<0.001. At 25°C all strains showed significant differences p<0.001. In conclusion, the results obtained indicate that the absence or failure in the cleaning procedure generates a high risk of producing Foodborne Illnesses in consumers

Español; castellano. Se realizó un estudio microbiológico en superficies, que se utilizan en la producción de alimentos listos para ser consumidos en comedores de alta producción. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de producir y desarrollar biopelículas en las superficies utilizadas a diario (acero inoxidable, polietileno de alta densidad y alto peso molecular y politetrafluoroetileno) incubadas a diferentes temperaturas (3, 10 y 25°C). Se realizaron las siguientes etapas: a) Aislamiento e identificación de las cepas (patógenas, patógena oportunista e indicador), b) la producción de biopelículas “in vitro”, c) la evaluación del tiempo de desarrollo y d) finalmente se determinó si hubo diferencias significativas entre las distintas cepas. Las 5 cepas utilizadas (Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, Escherichia. coli O157 y Salmonella spp.) produjeron biopelículas en todas las superficies y en todas las temperaturas incubadas. A 3°C Listeria spp y P. aeruginosa no se observó diferencias significativas p<0,05. Para E. coli, E. coli O157 y Salmonella spp, se observó diferencias significativas para E.coli p<0,05. A 10°C las cinco cepas mostraron diferencias significativas en el desarrollo p<0.001. A 25°C todas las cepas mostraron diferencias significativas p<0,001. Como conclusión, los resultados obtenidos indican que la ausencia o falla en el procedimiento de limpieza, genera un alto riesgo de producir Enfermedades Transmitidas por Alimentos en los consumidores

Portugués. Foi realizado um estudo microbiológico em superfícies utilizadas na produção de alimentos prontos para consumo em refeitórios de alta produção. O objetivo deste trabalho foi avaliar a capacidade de produzir e desenvolver biofilmes nas superfícies utilizadas diariamente (aço inoxidável, polietileno de alta densidade e alto peso molecular e politetrafluoretileno), incubadas em diferentes temperaturas (3, 10 e 25°C). Foram realizadas as seguintes etapas: a) isolamento e identificação das cepas (patogênicas, patógena oportunista e indicadora), b) produção de biofilmes “in vitro”, c) avaliação do tempo de desenvolvimento e d) finalmente determinou-se se houve diferenças significativas entre as diferentes cepas. As 5 cepas utilizadas (Pseudomonas aeruginosa, Listeria spp, Escherichia coli, E. coli O157 e Salmonella spp.) produziram biofilmes em todas as superfícies e em todas as temperaturas de incubação. A 3°C Listeria spp e P. aeruginosa não apresentaram diferenças estatisticamente significativas (p<0,05). Para E. coli, E. coli O157 e Salmonella spp, observou-se diferenças significativas para E. coli p<0,05. A 10°C, as cinco cepas apresentaram diferenças significativas no desenvolvimento p<0,001. A 25°C, todas as cepas também apresentaram diferenças significativas p<0,001. Como conclusão, os resultados obtidos indicam que a ausência ou falha no procedimento de limpeza gera alto risco de produção de Doenças Transmitidas por Alimentos nos consumidores