QUALITY AND FATTY ACID COMPOSITION OF FILBERT NUT OIL | ЯКІСТЬ ТА ЖИРНОКИСЛОТНИИ СКЛАД ОЛІЇ ГОРІХІВ ФУНДУКА

Inglés. This article is devoted to the research o f filbert nut oil quality (Corylus domestica Kosenko et Opalko) and its fatty-acid composition.It was clarified that oil content in the kernel o f filbert nut have been varied subject to the variety. Such varieties as Hrandiznyy, Funduk-85 and Urozhainyy-80 had the biggest index, whereas Lozivskyy Urozhainyy had the lowest one. The index o f oil content varied against weather conditions during the period o f research, and the revealed differences between the varieties remained. High oil content o f filbert nuts is the perspective source o f herbal remedy relative to the potential commercial value.Biological value o f oils is determined by the content o f unsaturated fatty-acids, whereas the index 16% o f linoleic acid which we got during our researches in the mixture o f filbert oils testified the prospect o f usage the filbert nut kernels as the raw material for oil industry at all, so as for improvement o f liposome stability which we got from vegetable phospholipids.Unsaturated fatty-acids predominated in the content o f all fatty-acids o f general lipids o f all investigated filbert varieties.Increased content o f unsaturated fatty-acids testify to the more wide adaptive possibilities. The ratio o f unsaturated and saturated fatty-acids o f filbert nuts is nearly 10, and it is the best index between the industrial oils.

Ucranio. Стаття присвячена дослідженню якості олії сортів горіхів фундука (Corylus domestica Kosenko et Opalko) та їх жирнокислотного складу.Встановлено, що вміст олії в ядрі горіхів фундука істотно змінювався залежно від сорту. Цей показник був найвищим у ядрі горіхів сортів Грандіозний, Фундук-85 і Урожайний-80, а найменшим у сорту Лозівський урожайний. Показник вмісту олії змінювався залежно від погодних умов років досліджень, проте виявлені відмінності між сортами залишалися.Високий вміст олії в горіхах фундука робить його перспективним джерелом рослинної сировини стосовно потенційної комерційної цінності.Біологічна цінність жирів визначається вмістом ненасичених жирних кислот, а отриманий у нашому досліді показник 16% лінолевої кислоти у суміші фундукових олій свідчить про перспективи використання ядер горіхів фундука за сировину для олійної промисловості взагалі та для поліпшення стабільності ліпосом, отримуваних з рослинних фосфоліпідів.У складі жирних кислот загальних ліпідів усіх вивчених сортів фундука переважали ненасичені жирні кислоти. Підвищений вміст ненасичених жирних кислот свідчить про більш широкі адаптивні можливості. Співвідношення ненасичених і насичених жирних кислот олії фундука становить майже 10, що є найкращим показником серед промислових олій.