Antioxidant activity and phenolic content of cocoa husk variety CCN-51 induced during fermentation with efficient microorganisms | Actividad antioxidante y contenido fenólico de la cascarilla de cacao variedad CCN-51 inducidos durante la fermentación con microorganismos eficientes | Atividade antioxidante e teor fenólico da casca de cacau da variedade CCN-51 induzidos durante a fermentação com microrganismos eficientes.

Inglés. The utilization of cocoa husks is fundamental to the value chain. This research aimed to evaluate the antioxidant activity and phenolic content of CCN-51 cocoa husks fermented with efficient microorganisms. A completely randomized experimental design was used with six treatments and three replicates, considering two types of microorganisms (Biol Albiobatch and ME-1), two extracts (banana and apple), and two study areas (Manabí and Esmeraldas). pH, ash content, and antioxidant capacity were analyzed using the ABTS and DPPH methods, with readings obtained from a UV-visible spectrophotometer. The results showed no significant differences in pH, while ash content was highest in treatment T4 (11.71%) and lowest in T10 (9.50%). Antioxidant capacity was highest in T5, with values of 54.53 ± 5.17 in ABTS (µmol TE/g) and 44.70 ± 4 in DPPH (µmol TE/g). Although there were no differences in phenolic content, treatment T3 had the highest flavonoid levels (5.39 ± 0.20 mg CE/g). It is concluded that cocoa husk flour possesses antioxidant and nutritional properties, with potential applications in both the food and non-food industries.

Español; castellano. El aprovechamiento de la cascarilla de cacao es fundamental en la cadena de valor. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la actividad antioxidante y el contenido fenólico de la cascarilla de cacao CCN-51 fermentada con microorganismos eficientes. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con seis tratamientos y tres repeticiones, considerando dos tipos de microorganismos (Biol Albiobatch y ME-1), dos extractos (banano y manzana) y dos zonas de estudio (Manabí y Esmeraldas). Se analizaron el pH, el contenido de ceniza y la capacidad antioxidante mediante los métodos ABTS y DPPH, con lecturas en espectrofotómetro UV-visible. Los resultados mostraron que el pH no presentó diferencias significativas, mientras que el contenido de ceniza fue mayor en el tratamiento T4 (11,71%) y menor en T10 (9,50%). La capacidad antioxidante fue más alta en T5, con valores de 54,53±5,17 en ABTS (µmol TE/g) y 44,70±4 en DPPH (µmol TE/g). Aunque no hubo diferencias en el contenido fenólico, el tratamiento T3 presentó el mayor nivel de flavonoides (5,39±0,20 mg CE/g). Se concluye que la harina de cascarilla de cacao posee propiedades antioxidantes y nutricionales con potencial de aprovechamiento en la industria alimentaria y no alimentaria.

Portugués. A utilização da casca do cacau é fundamental na cadeia de valor. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos da casca do cacau CCN-51 fermentada com microrganismos eficientes. Utilizou-se um delineamento experimental inteiramente casualizado com seis tratamentos e três repetições, considerando dois tipos de microrganismos (Biol Albiobatch e ME-1), dois extratos (banana e maçã) e duas áreas de estudo (Manabí e Esmeraldas). O pH, o teor de cinzas e a capacidade antioxidante foram analisados ​​pelos métodos ABTS e DPPH, com leituras obtidas por espectrofotometria UV-Vis. Os resultados mostraram que o pH não apresentou diferenças significativas, enquanto o teor de cinzas foi maior no tratamento T4 (11,71%) e menor em T10 (9,50%). A capacidade antioxidante foi maior em T5, com valores de 54,53 ± 5,17 no ABTS (µmol TE/g) e 44,70 ± 4 no DPPH (µmol TE/g). Embora não tenham sido observadas diferenças no teor de compostos fenólicos, o tratamento T3 apresentou o maior nível de flavonoides (5,39 ± 0,20 mg EC/g). Conclui-se que a farinha da casca de cacau possui propriedades antioxidantes e nutricionais com aplicações potenciais nas indústrias alimentícia e não alimentícia.