Quality and authenticity of honey: comparison between inspected and non-inspected products | Calidad y autenticidad de la miel: comparación entre productos inspeccionados y no inspecionados | Qualidade e autenticidade do mel: comparação entre produtos inspecionados e não inspecionados

Inglés. Brazilian legislation establishes strict physicochemical standards for honey produced and marketed in the country. Based on this, this study aimed to evaluate both inspected and uninspected honeys sold in Juiz de Fora, Minas Gerais, to detect adulteration occurrences. The physicochemical analyses performed included moisture content, acidity, pH, and the Fiehe, Lund, and Lugol tests. The obtained data were compared with legal standards and submitted to the Tukey test (p < 0.05). The results showed statistically significant differences between the two groups of honey. In the uninspected honey group, 65% of the samples presented some form of nonconformity, with 20% of these presenting multiple irregularities. In the inspected honey group, 5% showed nonconformity. Nonconformities were most frequent in the Fiehe test, suggesting the addition of sugar syrups. There was a correlation between the results of the Lund and Lugol tests, suggesting the presence of foreign substances in the honeys. The variations in acidity and pH of the uninspected honeys may indicate the addition of substances that intensify fermentation, reducing pH and increasing acidity, as well as failures in quality control and improper handling of the food. Therefore, the inspected honeys showed higher compliance with legal standards, with a lower occurrence of adulteration practices.

Español; castellano. La legislación brasileña establece estrictos estándares fisicoquímicos para la miel producida y comercializada en el país. Basado en esto, este estudio tuvo como objetivo evaluar mieles inspeccionadas y mieles no inspeccionadas comercializadas en Juiz de Fora, Minas Gerais, para detectar la ocurrencia de adulteraciones. Los análisis fisicoquímicos realizados incluyeron contenido de humedad, acidez, pH y las pruebas de Fiehe, Lund y Lugol. Los datos obtenidos fueron comparados con los estándares legales y sometidos a la prueba de Tukey (p < 0,05). Los resultados mostraron diferencias estadísticamente significativas entre los dos grupos de miel. En el grupo de mieles no inspeccionadas, el 65% de las muestras presentaron alguna no conformidad, siendo que el 20% de estas presentaron múltiples irregularidades. En el grupo de mieles inspeccionadas, el 5% presentó no conformidad. Las no conformidades fueron más frecuentes en la prueba de Fiehe, lo que sugiere la adición de jarabes de azúcar. Hubo una correlación entre los resultados de las pruebas de Lund y Lugol, lo que sugiere la presencia de sustancias extrañas en las mieles. Las variaciones en la acidez y el pH de las mieles no inspeccionadas pueden indicar la adición de sustancias que intensifican la fermentación, reduciendo el pH y aumentando la acidez, además de fallos en el control de calidad y manejo inadecuado del alimento. Por lo tanto, las mieles inspeccionadas mostraron mayor conformidad con los estándares legales, con una menor ocurrencia de prácticas de adulteración.

Portugués. A legislação brasileira estabelece rigorosos padrões físico-químicos para o mel produzido e comercializado no país. Baseado nisto, este estudo teve como objetivo avaliar méis inspecionados e méis não inspecionados comercializados em Juiz de Fora, Minas Gerais, para detectar adulterações. As análises físico-químicas realizadas incluíram teor de umidade, acidez, pH e as provas de Fiehe, Lund e Lugol. Os resultados mostraram diferenças estatisticamente significativas entre os dois grupos de méis. No grupo de méis não inspecionados, 65% das amostras apresentaram alguma não conformidade, sendo que 20% dessas apresentaram múltiplas irregularidades. No grupo de méis inspecionados, 5% apresentaram não conformidade. As não conformidades foram mais frequentes no teste de Fiehe, sugerindo adição de xaropes de açúcar. Houve correlação entre os resultados dos testes de Lund e Lugol, sugerindo presença de substâncias estranhas nos méis. As variações na acidez e no pH dos méis não inspecionados podem indicar adição de substâncias que intensificam a fermentação, reduzindo o pH e aumentando a acidez, além de falhas no controle de qualidade e manipulação inadequada do alimento. Portanto, os méis inspecionados apresentaram maior conformidade com os padrões legais, com menor ocorrência de práticas de adulteração.