Carbohydrates of extruded cereal semolinas

Todorova, M.; Ivanova, S.

Carbohydrates of extruded cereal semolinas

1992

Todorova, M. | Ivanova, S. (Institut po Z"rneni Khrani i Furazhna Promishlenost, Kostinbrod (Bulgaria))

The process of extrusion influences the content and the properties of the carbohydrates of cereal semolinas. Changes have been established in the content of farina, dextrines, oligosaccharides and monosaccharides in the extrudates, in comparison with the used raw-materials. The water-solubility, water-retention ability and absorption of farina in the heat treated products are considerably greater compared with those of the untreated semolinas.

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Mots clés AGROVOC

calidad carbohidratos contenido de carbohidratos extrusion glucide semolina semoule teneur en glucides

Informations bibliographiques

Publié dans

Khranitelna Promishlenost (Bulgaria) | Food Industry

Volume 41 Numéro 2 ISSN 0205-3837

Pagination

pp. 23-26

D'autres materias

Capacite de liaison de l'eau; Qualite; Propriete organoleptique/ farine de cereale; Propiedades organolepticas/ harinas de cereales; Capacidad de fijacion del agua

Langue

bulgare

Note

3 ill., 2 tables; 11 ref. Summary (En)

Type

Summary

Auteur institutionnelle

Institut po Kriobiologiya i Liofilizatsiya, Sofia (Bulgaria). Selskostopanska Akademiya. S"yuz po Khranitelno-vkusova Promishlenost

Sur AGRIS depuis: 1993-08-15

Format: AGRIS AP

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