The market of "Specific Quality Products" and quality conventions in EEC. Consumption survey. Italy

français. Analyse du role des conventions de qualite dans la coordination economique. Ce document presente les resultats de l'enquete consommation en Italie (enquete portant sur trois autres pays : France, Grande-Bretagne et Allemagne). L'attitude des consommateurs italiens vis-a-vis de la qualite se revele assez particuliere. Si, comme la plupart des consommateurs europeens, la principale qualite de l'alimentation est fondee sur le gout, on observe en Italie, une forte influence de la "valeur sante", qui a son tour se traduit directement non seulement sur les types de produits achetes, mais aussi sur les moyens de garantie de la qualite. L'artisanat dispose tout particulierement d'une bonne image, en tant que moyen optimum pour "produire de la qualite" mais concretement, c'est la confiance dans le detaillant qui doit jouer le role de garant, qu'il s'agisse du petit commerce en zone semi urbaine et rurale, ou des GMS en zone urbaine. De fait les politiques de specification de qualite et de marque de distributeurs, qui font la particularite d'une part sensible de ce type de commerce, sont percues convenablement par les acheteurs, alors que la certification par l'Etat les motive moins qu'en France. Cette confiance dans l'intervention de la distribution, qu'on peut en amont qualifier de dispositif industriel, se traduit par le fait que l'ecart de prix admissible pour la qualite soit beaucoup plus faible qu'en France. Contrairement a la France, ce sont souvent des consommateurs populaires qui sont prets a payer le plus pour la qualite. En fromages, l'attrait pour la valeur sante s'exprime par un "refus des traitements". En poulets, les acheteurs sont peu motives, sauf chez les jeunes urbains, qui sont prets a payer au dela de 20% d'ecart de prix, pour un produit en definitive assez industriel, qui peut correspondre au Label francais. En viande rouge, on retrouve le taux de matiere grasse et le refus des traitements de maniere tres marquee. La principale raison d'achat et de consommation des produits biologiques est la "sante", notamment l'absence de residus de pesticides, les aspects environnement et culturels sont quant a eux moins mis en avant.