Evaluation of several vanilla processing methods

anglais. Vanilla processing consists of five phases i.e. handling vanilla beans, wilting, drying and fermentation alternatively, slow drying and conditioning. The vanilla processing methods were evaluated on this experiment viz. Bourbon, Bali and Balittro methods (modification Bali method). The vanilla beans used on this experiment harvested on 240 days after pollination and with length of 17-20 cm came from Sukabumi (West Java). From all of vanilla processing methods, the Balittro method II produced the best quality of vanilla characteristic. The condition characteristic of this method are 2 minutes dipping at 65 degrees C, 3 hours drying at 60-65 degrees C with 5 days fermentation, 45 days slow drying and 30 days conditioning time

indonésien. Pengolahan panili terdiri dari lima tahap yaitu : penanganan buah segar, pelayuan, pengeringan diselang-seling pemeraman (fermentasi), pengering-anginan dan penyimpanan (conditioning). Metode pengolahan panili yang dievaluasi pada penelitian ini meliputi metode Bourbon, Bali, dan Balittro (metode Bali yang dimodifikasi). Buah panili yang digunakan berumur 240 hari dan ukuran buah 17-20 cm, berasal dari daerah Sukabumi (Jawa Barat). Dari semua metode pengolahan yang dicobakan, metode Balittro II memberikan hasil yang terbaik dengan kondisi pengolahan : pelayuan pada 65 derajat C selama 2 menit pengeringan pada 60-65 derajat C selama 3 jam diselang-seling pemeraman selama 5 hari, pengering-anginan selama 45 hari dan penyimpanan selama 30 hari