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Biophysical and biochemical changes and flavor development in mixed sabah hybrid cocoa beans fermentation

1997

Abdul Samah, O. | Wan Saleh, W.R. | Arif Syed, M. (Universiti Pertanian Malaysia, Serdang (Malaysia)) | Said, M. (University Kebangsaan Malaysia, Bangi (Malaysia). Department of Food Science and Nutrition) | Rahmani, M. (Universiti Pertanian Malaysia, Serdang (Malaysia). Chemistry, Faculty of Science and Environmental Studies)

Mots clés AGROVOC
acetic acid acide organique acido acetico analytical methods cocoa beans compuestos del sabor esterasas esterase esterases fermentation flavour compounds organic acids semilla de cacao technique analytique
Informations bibliographiques
Natural Product Sciences (Korea Republic)
Volume 2 Numéro 2 ISSN 1226-3907
Pagination
pp. 115-118
D'autres materias
Fermentacion; Feve de cacao; Acide acetique; Acidos organicos; Tecnicas analiticas; Compose de la flaveur
Langue
anglais
Note
Summaries (En)
1 illus.; 1 tables; 8 ref.
Type
Summary
1998-08-15
AGRIS AP
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