Current and potential demand for fresh and processed sweetpotato products in Nairobi and Kisumu, Kenya.

anglais. Sweetpotato production and consumption are central to efforts aimed at realizing food self-sufficiency and raised rural farm incomes. It is anticipated that diversification of post-harvest management of sweetpotatoes will enhance consumption and at the same time, farmers will respond to market forces and increase production accordingly. This study is an assessment of the current and potential demand for fresh and processed sweetpotato products in Nairobi and Kisumu. Findings show that fresh sweetpotatoes are currently widely consumed though not as a major staple food. While knowledge concerning sweetpotato processing is not widespread, overall, respondents found the various proposed products highly acceptable. It is concluded that the future of sweetpotato products lies with the use of sweetpotato (composite flour) to make bread, cakes, mandazi, chapati and biscuits. Sweetpotatoes could also be processed into chips and crisps. Limited demand is likely to exist for porridge or ugali made with significant quantities of sweetpotato flour.

espagnol; castillan. La produccion y el consumo de camote son claves en los esfuerzos dirigidos a lograr la auto-suficiencia alimentaria y elevar los ingresos rurales campesinos en muchas partes de Africa del Este y Africa Central. La diversificacion de los usos del camote impulsara su consumo y, al mismo tiempo, permitira a los campesinos y a los procesadores rurales responder a las fuerzas del mercado, aumentando por consiguiente su produccion e inclusive el desarrollo de productos. Este estudio es una estimacion de la demanda actual y potencial del camote en forma fresca y de los productos procesados en base a camote en Nairobi y Kisumu, Kenia. Los resultados muestran que el camote en forma fresca se consume de manera amplia aunque no como un alimento principal. A pesar de que el conocimiento sobre el procesamiento del camote no es extendido, en su conjunto, los encuestados encontraron los diversos productos propuestos como altamente aceptables. Se concluye que el futuro de los productos de camote descansa en la utilizacion del camote (harina compuesta) para la elaboracion de pan, queques, mandazi, chapati, y bizcochos. El camote tambien puede ser procesado en trozos (chips) y en 'crisps'. Es probable que exista tambien una demanda, aunque limitada, de papillas o ugali elaborada con cantidades significativas de harina de camote.