[Meat quality of broilers in the course of production years]
1997
Ristic, M. (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany))
allemand. Im Anschluss an die Broiler-Herkunftspruefungen im Zeitfraum von 1988 bis 1992 wurde auch die Fleischqualitaet untersucht (n=280). Bei der Erfassung der physikalischen Kriterien (pH-Wert, Safthaltevermoegen, Farbe, objektive Zartheit) sowie der chemischen Zusammensetzung des Brustfleisches wurden folgende Einfluesse des Produktionsjahre und der Herkuenfte (Euribrid, Lohmann, Ross) ermittelt. Bei den physikalischen Kriterien war der Einfluss des Produktionsjahre hoch signifikant. Der Einfluss der Herkuenfte war nicht bei allen Kriterien vorhanden. Die chemischen Kriterien unterlagen dem Einfluss der Herkunft nicht. Der Einfluss des Produktionsjahre war bei den chemischen Kriterien nachgewiesen.
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