Barbary duck filets: feeding affects the organoleptic qualities | Filets de canard de Barbarie: l'alimentation joue sur les qualites orgaznoleptiques
1999
Bouvarel, I. (Institut Technique de l'Aviculture et des Elevages de Petits Animaux, Paris (France)) | Zwick, J.L. | Hatte, C. | Castaing, J. | Retailleau, B. | Ben Omar, Z. | Penven, K. | Kesteloot, R.
français. Une experimentation a ete menee en conditions controlees afin de tester l'influence de differents modes d'alimentation sur les caracteristiques organoleptiques de filets de canards de Barbarie. La diminution des apports en proteines (-11 %) et lysine (-25 %) au demarrage, sans croissance compensatrice en finition, semble avoir augmente la tendrete des filets, les animaux etant certainement moins matures. La diminution du niveau energetique des aliments croissance (-6 %) et finition (-8 %) semble diminuer la tendrete et l'odeur de roti. L'apport d'un premelange colorant (fer, vitamine E) dans l'aliment n'entraine pas de modifications notables des descripteurs consideres. Les filets d'un lot commercial egalement evalue presentent des caracteristiques sensorielles differentes d'un lot temoin pour deux descripteurs: moins boursoufles et odeur de roti moins marquee. Aucun descripteur relatif a la flaveur n'apparait discriminant pour l'ensemble ds traitements
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par National Institute for Agricultural Research
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