The influence of plasma membrane composition of hepatocytes on sterilization yield of goose fatty livers | Influence de la composition biochimique de la membrane plasmique des hepatocytes sur le rendement apres sterilisation des foies gras d'oies
1999
Cazeils, J.L. (Ecole Nationale Superieure Agronomique de Toulouse, Castanet Tolosan (France). Laboratoire de Zootechnie et Qualite des Produits Animaux) | Bouillier Oudot, M. | Auvergne, A. | Babile, R.
français. Deux experimentations ont ete realisees pour mettre en relation la composition biochimique des membranes plasmiques des hepatocytes et le rendement de foies gras d'oies sterilises. Ces experimentations sont effectuees sur une population homogene (type genetique, sexe) pour mettre en evidence les variations individueUes de fonte a la cuisson. Le choix des foies de la premiere experimentation est base sur un tri eliminant les trop gros foies, ou les foies presentant des defauts d'aspects (moyenne de 950 g, rendement de 86 %). Les foies du deuxieme lot sont choisis pour limiter l'effet du poids de foie sur le rendement; deux groupes de poids voisins sont choisis avec des ecarts de rendement important (groupe 1: moyenne de 1000 g, rendement de 87 %; groupe 2: moyemne de 987 g, rendement de 74 %). Les resultats des deux experimentations montrent une importante correlation entre le rendement a la cuisson et le rapport du cholesterol aux phospholipides des membranes plasmiques des hepatocytes (R = -0,80 dans la premiere experimentation et R = -0,90 dans la deuxieme experimentation). Le gavage provoque une augmentation des acides gras insatures (C18:1) au niveau des phospholipides membranaires. Un taux de cholesterol plus eleve, par rapport aux phospholipides pourrait entrainer une moindre fluidite de la membrane, ce qui fragiliserait celle-ci lors de la cuisson
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par National Institute for Agricultural Research
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