[Tecnologic alternative for the reduction of vegetable residues in the marketing of yucca (Manihot esculenta) at the Central de Abastos CORABASTOS] | Alternativa tecnológica para la disminución de residuos vegetales en la comercialización de yuca (Manihot esculenta) en la Central de Abastos CORABASTOS

anglais. In order to chance was studied the actual packing of the fresh cassava (Manihot esculenta) using differents plastics films for it's packing: a) polyethylene LDPE, b) polyprophylene, c) polyvinyl chloride PVC). Beffore packing it was stored under environmental conditions (T=20-22°C y 60-70 H.R), and one treatment with PVC was stored in refrigerated (T=8-10°C) for comparing boyh qualities. The effects of treatments over: weigh loss, total soluble solids, titiratable acidity, respitatory rate and sensory evalation was determinated. The film of LDPE preserved better taste and aroma than the over treatments, having a 0.7 weight loss, an increase of preserved for 25 days. The cost of applying the process es recovered by disminishing product losses, and obtaining the root's conservation

espagnol; castillan. Se estudió una alternativa tecnológica para el cambio del empaque actual de la yuca fresca (manihot esculenta) mediante el uso de diferentes películas plásticas para su empaque: a) polietileno (P.E.), b) polipropileno (P.P.) y c) cloruro de polivinilo (P.V.C). Previo al empaque fue lavada y desinfectada con un fungicida a base de Tiabendazol. Se almacenaron a condiciones ambiente (T=20-22 Centígrados y 60-70 H.R.) para comparación de calidad. Un tratamiento en P.V.C fue almacenado en refrigeración (T= 8-10 Centígrados). Se determinó el efecto de los tratamientos sobre: pérdida de peso, SST, acidez titulable total pH, tasa respiratoria y evaluación sensorial. La película de P.E conservó mejor los sabores y aromas, con una pérdida de peso de 0,7, un aumento en los SSt y en el tiempo de cocción requerido. Las raices se conservaron hasta 30 dias. Los costos de implementación del proceso se ven recuperados al disminuir la spérdidas de producto y conseguir la conservación de las raices