Obtaining of hojuelas of a mixture of vegetable and fruit for the preparation of a drink kind washing usingo the dryer of rollers] | Obtención de hojuelas de una mezcla de vegetales y fruta para la preparación de una bebida típo colada utilizando el secador de rodillos

anglais. The product is a mixture of dehídrated vegetables and fruit betwen 250 and 300, of seze, to be used for a drink water and milk. Some formulations were developed with the diferents ingredients used and after some preliminar experiments were made in a laboratory. For all of them, the content of humidity and viscisity, one of htose formulations were chosen for a further research. once the fina produc was obtained the fuctional, physical, chemical microbiological and sensorial characteristics were evaluated.

espagnol; castillan. El producto elaborado es una mezcla de vegetales y fruta deshidratados en forma de hojuelas de tamaño entre 250 y 300, para la preparación de una bebida tipo colada reconstituída en leche o en mezcla de leche y agua. Inicialmente se establecieron mediante balances de materia algunas formulaciones teóricas con los diferentes ingredientes utilizados y posteriormente se realizaron ensayos preliminares con estas mezclas a nivel de laboratorio; se deteminó el contenído de humedad y se evaluaron las características de viscosidad y consistencia. Fue necesario encontrar la combinación de las variables distancia de separación de rodillos y velocidad de rotación para obtener el producto con una humedad entre 4 y 6, obteniéndose 18 ensayos preliminares de los cuales sólo cinco dieron los resultados esperados. De estos cinco se escogió uno que fue preparado a escalamiento y al cual se le determínaron las características funcionales, fisico-químicas, microbiológicas y sensoriales.