The development of pulsed technologies in the industry. The case of pulsed electric fields: what prospects for the food industry? | Le transfert des technologies pulsées dans l'industrie. Cas des champs électriques pulsés: quelles perspectives pour l'agroalimentaire?
2001
Kohler, D. ((Pernod Ricard, Créteil (France). Technologie des Procédés))
français. Les procédés pulsés et, en particulier, les champs électriques, constituent des technologies innovantes, potentiellement intéressantes pour le traitement des produits alimentaires. Malgré des recherches très actives sur le sujet, il n'existe pas encore d'applications industrielles et l'on peut considérer que la technologie n'a pas atteint sa pleine maturité. Il reste du chemin à parcourir tant au niveau du développement des équipements que de la compréhension des mécanismes d'action. Au-delà des aspects techniques, l'acceptation du procédé par la réglementation, par l'industriel exploitant et par le consommateur sont des éléments à prendre en considération
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par National Institute for Agricultural Research
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