[Extrusion-cooking of foods] | Cuisson-extrusion des aliments
2000
Roustel, S. ((Ecole Natonale des Industries Laitières et des Biotechnologies, Poligny (France)))
français. Modèle de transfert de technologie interbranche, l'extrusion puis la cuisson-extrusion font partie des innovations marquantes de ces dernières décennies, dans le secteur de l'industrie agroalimentaire. La cuisson-extrusion, technologie associant simultanément un traitement mécanique et un traitement thermique, durant un temps très bref, est une opération continue, qui peut mettre en oeuvre de nombreuses fonctions: transport de matière, mélange, compression, malaxage, cisaillement, réaction chimique, chauffage, refroidissement, cuisson, mise en forme...
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Institut national de la recherche agronomique
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS
